图文：http://caity1986.pixnet.net/blog/post/148606518 会知道奶酪这种东西， 是因为基隆有一家餐厅【基隆港海产楼】 通常他们的饭後甜点都是[红豆奶酪] 就是跟我一模一样的东西（连杯子都一样） 只是他们多了一样东西，那就是蜜红豆 很好吃，可是一人只有一杯，总是吃不过瘾 开始爱上料理之後，也知道【吉利丁】该去哪买之後， 又拖了一阵子才做这道料理，没其他原因，就是很懒很懒很懒～ 另外要找出自己喜欢的口味，也是必须一而再 再而三的试作，才能呈现最完美的作品 材料：牛奶250g、动物性鲜奶油250g、细白砂糖4大匙（60g）、吉利丁片7g（约３片）、 草莓香精少许(2~4滴) ps:1. 这样的配方，我认为甜度比较刚好，若是觉得不够甜可再加1大匙（15g），边煮融 砂糖边试喝，才不会过甜 ps:2. 牛奶和鲜奶油的部分，可依自己的口味做调整，喜欢奶味特重的也可改成不加牛奶 ，鲜奶油500g。 ps:3. 若是觉得口味想再重一点，那麽..砂糖拿掉，改加炼乳也行。（热量请自己负责） 做法： 1. 吉利丁剪小片，放入碗中，加入(冷)水，泡软备用。（夏天请用冰水，以免吉利丁在 泡软过程中融化） 2. 将牛奶、鲜奶油、砂糖，放入锅里，用(小)火煮融砂糖，即可熄火备用。 ps:冰牛奶融化砂糖速度太慢，所以用小火加热，融化砂糖速度比较快。目的在於融化即 可，勿续煮~煮滚。 ▼ 就是要小小火，煮融砂糖而已。温度请勿过高。 3. 吉利丁将水沥乾後，中小火，隔水加热至融化後熄火取出备用。 ps:也可以将泡软的吉利丁直接加入牛奶中，再开火煮融，但这样若要入模，温度怕会太 高， 除非用耐热模型。否则就必须放凉後再入模。浪费时间@@! ▼ 将泡软後的吉利丁，水分沥乾 ▼ 隔水加热至吉利丁融化即可，可边用叉子搅拌。 ▼ 融化成液体的吉利丁 4. 将融化成液体的吉利丁，加入刚刚的甜牛奶液中，搅拌均匀，即成为奶酪(半成品) ▼搅拌均匀後的(半成品)奶酪，表面很多气泡没关系，等入模後再捞起即可。 5. 准备布丁模，将奶酪(半成品)用汤匙舀进去。 ps:布丁模最好是有盖子的，或者再用保鲜膜包起即可，以免放冰箱时间太久，表面会越 来越乾。 ▼ 用汤匙舀些奶酪(半成品)入模型中 6. 草莓奶酪则是将剩下的(半成品)奶酪【剩一半分量】，加入几滴的草莓香精，拌匀， 入模即可。 7. 入模後，表面很多汽泡，若直接移入冰箱，表面不是很平整，就会很丑，这时有两个 方法。 方法1:用小汤匙将表面气泡捞起丢弃或送入嘴巴= =...这方法太慢，而且捞不乾净。 方法2:喷射打火枪(一只$60有找)，点燃，快速的在布丁液表面移动，气泡一碰火就会消 泡。连边边都消除的到。 ▼ 表面布满气泡，直接冷藏，表面会很多气孔，不好看。 ▼ 喷射打火枪，点燃快速在表面移动，气泡立即消泡。(移动速度要快，不能停留超过1 秒) 8. 盖上盖子，送入冰箱冷藏。冷藏时间约三、四小时以上。 冷藏後，液体变果冻状，准备汤匙，张大你的嘴，阿~~~~好吃。 ▼ 盖上盖子，放在托盘上比较好拿。送入冰箱冷藏罗~~~ ▼ 冷藏後的样子，变成软绵的果冻罗，超赞，甜度刚刚好。嗜甜的请多加1大匙糖。1大 匙约15g。 ▼ 这是原味奶酪 ▼ 这是草莓奶酪。草莓味道好香喔！味觉似乎更丰富了。 ▼ 旁边有些白白的是原味奶酪的痕迹@@! ▼为了要拍照，但只有一只这种陶瓷汤匙，就先舀一匙奶酪拍照後， ▼再把(那一匙)放回去填满...再挖草莓奶酪来拍照!!! 哈.. ▼因为当时还不想吃，所以挖起来後，又把它放回去填满@@! --

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