作者pttlad (pttlad)
看板baking
标题[问题] 面团的湿度
时间Fri May 3 19:59:29 2013
请问一下,大家揉面团完成时的湿度情况.
我是用面包机用汤种做土司,
机器停止搅拌後,
我会用手拉揉面团十分钟,慢慢拉出好像有膜状的情况,
不过,只要我一停手,把面团放在单手中,想包食料时,
面团容易从指缝滑流下来,但还不至於滴下,
我要快一点把料揉进面团, 不要让面团流出指缝.
做出的面包还算柔软.
但我想了解,大家的面团在最後揉的情况,
是像我的一样有点像熔岩一样滑下指缝,
还是像面条师傅手中的面团,可以立起来像球一样.
如果是该像球,我可能要少加点水了.
谢谢回覆.
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1F：推 seaman520:水太多了...你的水比例是多少0.0? 05/03 22:02