作者kiii1218 ()
看板baking
标题[问题] 戚风外层有点焦底却没熟
时间Fri May 3 17:55:25 2013
最近尝试了三次红茶戚风蛋糕
参考
http://ppt.cc/OLmJ的食谱
因为没有泡打粉也没有柠檬汁改用1/2茶匙白醋在打蛋白时加入代替
蛋白的部分有确认打到倒着拿不会流下来的发度
然後由於前两次都是底部没熟
所以烘烤温度用了 180度全火30分钟+下火20分钟
中间有打开试熟度
还烤到有点焦味
结果冷却後大缩，中间还没熟
http://imgur.com/rnW4Lm0 蛋糕底部外观(忘了拍大缩的那面)
http://imgur.com/kxbmzGr 底部中间还没熟
请问为什麽会这麽不平均？
我都已经直接用下火专门烤底部了
麻烦各位帮我解惑
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.24.10.182
1F：推 meisterhaft:建议改换一个事先将蛋黄+油+液体+面粉混好最後再拿面 05/03 18:25
2F：→ meisterhaft:糊跟蛋白霜混合的食谱 面粉-蛋白霜交错下的方法有时 05/03 18:26
3F：→ meisterhaft:技巧没掌握好可能消泡情形就更严重 特别是他用4个蛋加 05/03 18:27
4F：→ meisterhaft:40g糖 这样打出来的蛋白霜强度 跟4个蛋+70g糖相比差很 05/03 18:28
5F：→ meisterhaft:大 另外7寸模的话用3颗单颗60g以上的蛋就够了 05/03 18:29
6F：→ kiii1218:请问是4颗蛋必须加70g糖的意思吗?少加会有什麽影响? 05/03 18:46
7F：→ meisterhaft:他那个食谱不是拿30g糖去配蛋黄糊 40g糖去配蛋白吗? 05/03 18:52
8F：→ meisterhaft:糖量的多寡会影响蛋白的打发时间跟细致度稳定度 我自 05/03 18:54
9F：→ meisterhaft:己认为1颗蛋白配10g糖少了点 糖少蛋白就容易打发但是 05/03 18:54
10F：→ meisterhaft:也很容易消泡 05/03 18:55
11F：→ kiii1218:所以如果要减糖要减放蛋黄的比较好吗？ 05/03 21:34
12F：→ Junchoon:减糖当然是减蛋黄的比较好，但是他这个配方的糖量已经 05/03 23:33
13F：→ Junchoon:很少了...蛋白霜要稳定，糖量最好是蛋白的2/3重 05/03 23:33
14F：→ Junchoon:至少也要蛋白1/2的量才会比较稳定 05/03 23:34
15F：→ Junchoon:所以m大才要你把70g的糖全都放到蛋白那边去 05/03 23:36
16F：→ kiii1218:懂了，下次再来试试！谢谢！ 05/04 07:41