http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26297406 同场加映 http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26297567 黑麦面种芝麻吐司 德国黑麦面包带有独特的香味和酸味,刚开始吃有点 不习惯,渐渐地觉得它越咀嚼越香 ,用黑麦粉做面种吃 出原味也符合现代人的健康走向,养一次面种更可以做 出很多种变化的面包口味,很好玩喔! 全麦种:将全麦粉60g,水60g,麦芽精2g拌匀,室温静置 24小时,第二天再加入高筋面粉120g,水120g拌匀,室 温静置8小时,再加入高筋面粉360g,水120g拌匀,室温 静置16小时,再加入高筋面粉840g,水460g拌匀,室温 6小时,移入冰箱冷藏18小时,完成全麦种了 面团材料的水份先取一半与全麦种搅拌成糊状,再加 入除了奶油以外的材料搅拌至光滑,再加入奶油拌至 完成拉出薄膜.做基本发酵60分钟. 平均分割成6块滚圆,醒15分钟擀平翻面卷成长条状, 用筷子在中间压一道长凹条,摆入烤盘做最终发酵50 分钟. 挤些许沙拉酱再撒上起司丝,送入预热好的烤炉上下 火各200度15分钟,香味四溢出炉了. 面团材料 高筋面粉250g 糖28g 盐3g 奶粉10g 蛋18g 新鲜酵母8g 全麦种138g 水163g 奶油28g 馅料 沙拉酱 起司丝 --

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