网志图文版: http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15848095 ～秘密???????～ 秘密巧克力塔 ********************************************************************** 酥脆的甜塔皮 伴随着淡淡肉桂香气的苹果香蕉内馅 衬托出巧克力慕斯的味蕾 在高贵质感的巧克力镜面舞台上 红醋栗的伴舞 马卡龙的陪衬 秘密的新味觉 诞生了 ~ ************************************************************ 材料: 巧克力慕斯 1. 蛋黄 ---> 45g 2. 砂糖 ---> 45g 3. 玫瑰盐 ---> 少许 4. 吉利丁片 ---> 1 g 5. 鲜奶油 ---> 150 g 6. 可可香甜酒 ---> 一大匙 7. 巧克力 ---> 75 g 8. 水 ---> 45 g 9. 肉桂棒 ---> 半条 作法 : 1. 蛋黄打至泛白发泡备用 将砂糖与水一起煮滚成糖水 再把糖水慢慢加入蛋黄中拌匀 用筛网过滤後 再隔热水打发 取一部分回锅中加热再放入泡软的吉利丁片混合均匀 再与剩下的蛋黄拌匀 2. 取50 g 的鲜奶油 将肉桂棒放入鲜奶油一起加热至沸腾 泡一下之後 在回炉上煮至沸腾一口气冲入巧克力与玫瑰盐中 搅拌至巧克力与玫瑰盐溶解 再放回热水上隔水保温让温度维持在40度左右 3. 将打发的动物鲜奶油与步骤1拌匀後 先把可可酒拌入步骤2後一口气加入与蛋黄办好的打发鲜奶油中 迅速混合均匀後倒入模型中冷冻备用 巧克力镜面 材料: 1. 水---> 75 g 2. 砂糖 ---> 90 g 3. 鲜奶油 ---> 63 g 4. 可可粉 ---> 30 g 5. 吉利丁片 ---> 6g 6. 镜面果胶 ---> 65 g 作法: 将 水 , 砂糖 , 鲜奶油一起加热後拌入可可粉混合均匀 先放置冰箱一个晚上 隔天取出後加入镜面果胶一起加热 再加入泡软的吉利丁片 放至凉备用 甜塔皮 请参考 蓝莓皇后塔 肉桂烩香蕉苹果 材料: 1. 奶油 ---> 50 g 2. 小型苹果 --->1颗 3. 香蕉 ---> 1 根 4. 肉桂粉 ---> 适量 5. 海藻糖 ---> 适量 6. 水 ---> 适量 7. 可可香甜酒 ---> 一小匙 作法 : 奶油放至郭中加热至溶化後加入切丁苹果拌炒 炒至苹果均被奶油包裹後加一点水闷煮 闷煮至苹果软化後一个人喜好加入肉桂粉与海藻糖拌炒 再加入一点点水闷煮 煮至入味後加入切丁香蕉 拌炒至所有材料均被酱汁裹上後离火 加入可可酒拌匀就完成搂 组合: 1. 在烤好的塔皮上涂上一层巧克力和榛果碎片酱 可以预防塔皮灌入内馅後变软失去口感 2. 将马卡龙浸泡在可可酒中後取出放入 这次的马卡龙我是烤了巧克力口味的 原本在上面洒了开心鬼碎 但发现考完後他会沿着开心果裂开 原本以为是没有拌均匀货是温度控制错误 但是我是了3次 第3次 我一半有洒 一半没洒 烤出来 ~ 果然有洒的那一半依然裂开 所以初步推断可能是开心果的油脂导致裂开 於是就把裂开的部份放入塔中增加层次感 ^ ^ 3. 再放入肉桂苹果香蕉 4. 将巧克力慕斯脱模後放置架上 淋上巧克力镜面 在移至塔上 最後放上事先做好的巧克力饰片 红醋栗 马卡龙 做装饰就完成啦 这次忘记拍剖面图了 > < 只好自己画 哈 --

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