作者ct0330 (小雨小语)
看板baking
标题Re: [问题] 奶油打发加入蛋汁必定油水分离...
时间Sun Apr 28 21:37:40 2013
※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之铭言：
: 不管哪种蛋糕配方，只要是奶油加糖先打发，然後慢慢加入蛋汁混合的做法
: 我必定失败...试过很多种，永远在一加入蛋汁时油水分离，变成蛋花
: 好沮丧啊，每次都浪费一大堆奶油
: 想请问「奶油加糖打发，在加入蛋汁」这个步骤到底有什麽眉角避免油水分离呢？
: 实继操作的时後，觉得奶油加糖要打发很困难，因为奶油都会黏在打蛋器上
: 很难打得漂亮，另外就是打到一半常常觉得奶油要融化了
: 那是否可以从冰硬的状态开始打会比较好呢？
: 我研究了网路上可以找到的解答，大概如下：
: 1.奶油恢复到室温--->如上述，操作时很容易打到融化
: 2.蛋汁分次慢慢加-->确实遵守，一次只加一点点还是变成蛋花＠＠
: 3.确实拌匀再加入下一次蛋汁--->发誓有确实遵守
: 4.蛋要退冰--->有回温，但没有到完全室温
: 5.用电动打蛋器是否比较容易成功？ 但也有看到讨论太高速会油水分离？
: 想请问大家，到底还要注意哪些地方才会避免油水分离，
: 做到浪费材料到快抓狂了，好想克服啊！！！
: 我看carol的相关讨论，大家都很容易成功啊，我是哪里出问题了勒？
: 麻烦大家指点！
油水分离是多少都会产生的
只是不要太夸张就可...
可以试看看慢速加蛋
一次慢慢加不要中断
或者你奶油稍微冰硬
糖奶油打发到看不到糖颗粒
还有若不执着於糖油法的话
也是可以用粉油法的~
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◆ From: 111.255.38.8
1F：→ mangomilk:感谢，我都会试试看：） 超想克服的ＸＤ 04/28 22:16