无名：http://www.wretch.cc/blog/pinkpingego/16934513 ***************************************************************************** 其实这是我第二次作虎皮蛋糕 第一次，蛋黄没有打发所以就薄薄硬硬的一片 不过我弟很好心的帮我把"悲剧"吃掉… 这一次决定卷土重来，再次挑战!! 不过 和外面的还是有差啦!! 主要还是参考Carol的虎皮蛋糕卷 因为烤盘大小不同所以我就有更改一下。 材料 烤盘(30x36) 蛋黄糊：蛋黄4个(小型蛋) 油36g 低粉30g 在来米粉20g 可可粉20g 牛奶40cc 糖12g 香草精1/2茶匙 蛋白霜：蛋白4个(小型蛋) 柠檬汁1茶匙 糖36g 虎皮：蛋黄4个 糖粉36g 玉米粉20g 内馅：鲜奶油+兰姆酒打发 巧克力碎片少许 作法 1、先将蛋黄和糖打至浅黄色，再加入油搅匀。 2、将粉类全部过筛，和牛奶分两次交错拌入，拌匀後备用。 3、将蛋白先打至粗泡(中速)，再加入柠檬汁和1/2量糖，用高速打至有细致泡泡出现。 再加入剩下的1/2量的糖，打至尾巴挺立。 4、先将1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊，用切拌的方式，匀了之後，再将剩下的蛋白霜加入，拌 匀。 5、170度，约20分钟。 出炉後，移出烤盘放凉，待完全放凉之後，蛋糕和纸会自动分开。 6、虎皮制作，将蛋黄加上糖粉打至浅白滴下有痕迹的程度，再加入玉米粉拌匀。 7、这个量，约为烤盘的一半大小。220度，约13分钟，或是有虎皮纹路出现程度即可。 出炉後，移出烤盘放凉，待完全放凉，备用。 8、巧克力蛋糕体上，涂上一些鲜奶油、撒上一些巧克力碎片，卷起来。 9、虎皮的里面那面也涂上鲜奶油，卷上蛋糕卷，连同纸放入冰箱冷藏一小时定型。 虎皮的颜色 虽然没有像外面那麽深 不过也有几分像了 只是啊~ 虎皮实在是耗了太多的蛋黄了 这次只用了四个蛋黄，但是这次的蛋也比较小啦 我只卷了1/2个蛋糕卷而已。 这次也顺便试了一下在来米粉的效果如果 果真，蛋糕组织有比较蓬松，我在还在担心消泡会很严重。 因为这次在切拌时，我用的是饭匙，不得不说 它超难用的…(呐喊) 看来我还是乖乖的去买刮刀好了。(摸下巴) --

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