图文网志版: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/143283544 很多人都说铸铁锅的免揉面包不会失败,我却失败了好多次... 以下是我每一次失败後所做的调整及成品图的纪录,最後有一些建议给 也想做的人分享. 同时也想请版上各高手们,也许可以针对我的修正,给我更多建议,谢谢大家! 第一次试作：（做成北方大饼） 预热及关盖各30分钟以190度c烤，打开烤箱以为成功了,想不到变成很扁很冏 的北方大饼... 第二次试作：（皮太薄也不够脆） 这回把预热时间从30分钟调少到20分钟，温度调到220度c，换了日清强力粉， 看起来面包总算没问题了,但完全没脆皮！ 第三次试作：（手粉太厚成团，且变回大饼） 这回把预热时间从20分钟调回到30分钟，用了极为大量手粉整形及移动面团， 结果手粉厚到拍不掉加上有一坨一坨的在面包里也烤不熟，加上又变回大饼了， 整个长的很可怕到我根本不想吃。 第四次试作：（又是大饼！泣） 这回烤时间都跟第三次一样，第二次发酵时间延长到二个小时十分钟左右， 而且少用了很多手粉，想不到出来又是一个大饼，气到差点当飞盘把他射到楼下。 还好试吃一口很好吃，就留下当大饼吃了。 第五次试作：（表皮没裂痕，但还是不够大跟膨） 这回第二次发酵花了二个小时四十分钟左右，面团才发到变二倍多一点，看起来 正常多了，只是表面没裂痕，而且我还是觉得这不像大面包。 第六次试作：（半夜三点神智不清烤的，皇天不负苦心人，大成功！） 这回我认真反省了之前各阶段的过程跟时间，微调了一下（由其是第二次发酵 调回2小时而已），终於烤出表面自然裂痕、表皮又够脆、面包体湿软，重要的是 很大很圆很膨的面包，跟专业面包店的一模一样，甚至更好吃。 我自己最後一次的作法分享，请参考： http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/145362138 总结几点非常重要的建议： 1. 面团非常黏手，在需要移动或者摸面团时，请尽量在手上、桌上及面团上洒上 适量的面粉，重点撒的要均匀，不是撒愈多愈好。 2. 第一次发酵完成後，务必要花一点时间，轻拍面团把空气尽量都拍出，第二次 发酵才会发的好，面包才会大又好吃。 3. 若面包变大饼，可能是第二次发酵时间不够，或者是预热太久了，再或者是把 面团丢到锅里是丢太大力。 4. 以我亲身经历，真心不建议用白色珐琅的铸铁锅烤，第一次用LC烤完後，明显 锅里光滑度大减(我在烤前後都有跟另一个LC比较)，心有点痛，毕竟LC有强调 这锅子绝不可以空烧，要不要冒险看个人啊。 （第二次後都改用粗勇Lodge铸铁锅来作） 5. 第二次试作後，改用网友大力推荐的日清强力粉，超级好吃，而且放几天都 一样好吃（不管是吃冷的或再烤），并没有像有些网友说的面包隔几天会变 很硬。 -- ▇□▇ ▇▇▇ ▓□ ▉ ▓▓ ▓ ▆▆▆ ▇□▇ ▇□▇ ◎▆▆◣ ▓ ▉▄▅ ▓ ▓ ▉ ▓ ▓ ▓ ▉ ▉ ▉▄▅ ▓ ◤ ▓ □ ⊙ ▉▉ ▓ □▓ ▉ □▅▆ ▓ ▓◤□ ◥◤ ▇▇● ▉ ▉ ▓ ▓ ▇□▇ ▉ ▇▇□ ▓ ▓◤ --

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