作者luismars (ㄚ卜)
看板baking
标题[问题] 请问大家的天然酵母面包味道如何?
时间Mon Apr 15 21:13:11 2013
做了葡萄乾酵母种，做成乡村面包面团，滚圆发酵後就会摊掉，不像一般速发酵母的面
团会涨得圆圆胖胖的，不过放在发酵篮做最後发酵时体积还是有变大。
吃来感觉不好吃，味道说不出来的怪，除非是很饿很饿的情况才吞得下去。(我确定没坏
，因为我昨天吃到现在都没事...)
我烤出来表皮红棕色，有一种麦芽的甜味，但内部没什麽香味，嚼起来有点韧。面包感
觉很沉重，不像一般面包轻轻的感觉。
1.请问大家的天然酵母做出来的面包是什麽味道?
2.另外有哪种市售的是可以当作参考标准的?
谢谢回答!
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◆ From: 114.41.161.214
1F：推 yape:怎麽个怪法?会不会是第一次做杂菌还比较多? 会不会是因为发酵 04/15 22:54
2F：→ yape:太久＋酸味跑出来？btw这几天下雨冷湿，我的天然酵母也比较沉 04/15 22:55
3F：→ yape:重,不过也可能是从冰箱拿出来活化不够久的缘故... 04/15 22:56
4F：→ bcjblackcat:你的天然酵母种跟配方粉的比例是？ 04/16 01:23
5F：→ bcjblackcat:说我的好了～天然酵母种很活泼～不过不像速酵那种感觉 04/16 01:24
6F：→ bcjblackcat:速酵会集中在一段时间很嗨~天然酵母种是稳稳地 04/16 01:25
7F：→ bcjblackcat:我不知道你是葡萄菌水还是种?两者有差~目前我续养的三 04/16 01:26
8F：→ bcjblackcat:天喂一次即可 04/16 01:26
9F：→ bcjblackcat:切开面包很明显能感受气孔组织是很漂亮的 04/16 01:27
10F：→ bcjblackcat:面包弹力会比用速酵更好(特别是高水量面包效果明显) 04/16 01:28
11F：→ bcjblackcat:吃起来说真的味道不会有太大差异(有些人说会有更多元 04/16 01:28
12F：→ bcjblackcat:的层次~但我是没啥感觉)不过老实说真的会更好吃 04/16 01:29
13F：→ luismars:配方("日本超人气名店法国面包")： 04/16 11:59
14F：→ luismars:面种：160g 面粉：190 全麦粉：10g 水：130g 盐：4.2g 04/16 12:01
15F：→ luismars:麦芽精：0.4g 04/16 12:02
16F：→ luismars:花了10天培养完成真舍不得丢... 04/16 12:04