作者lifelover (lifelover)
看板baking
标题[洽特] 杏仁瓦片与蛋白液化
时间Sat Apr 13 09:19:39 2013
我大概只有在很久以前做过1~2次杏仁瓦片
最近听到面包大师傅在说一些理论时
提到蛋白液化
另提到杏仁瓦片
也就是如果做杏仁瓦片，混合的料放一晚
(我不确定是什麽混合，但有杏仁片跟蛋白)
当蛋白液化 (需要时间)
会跟杏仁片产生(某种)置换作用
经过这种作用
杏仁瓦片的杏仁片就会更脆~
不知有板友对蛋白液化有研究吗?
或是有板友有用过不同做法试验过杏仁瓦片吗?
与各位板友分享我所听到的理论罗^^~
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◆ From: 220.136.112.81
1F：→ Junchoon:我觉得是糖和蛋液被杏仁片吸收後烘烤起来会比较脆 04/13 13:39
2F：推 petrahsieh:我今天用全蛋做口感没差 04/13 23:20