作者bkillusion (白色维尼)
看板baking
标题[问题] 要如何制作出香味扑鼻的效果?
时间Sun Mar 31 22:35:45 2013
小弟最近都在研究松饼
想看看能否在家制作出像名店般的松饼
使用了预拌粉 或是 各种面粉 无盐奶油 鲜奶 鸡蛋 发酵粉等材料做出後
终於做出了类似的口感 但松饼本身却不香
想询问板上的前辈要如何能够像名店般松饼出炉後在店外十公尺就可以闻到香味呢?
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◆ From: 27.147.37.114
1F：推 pocke3838:加一些香草精(吃健康不建议加 但有些店家通常都会加一些 03/31 22:54
2F：→ pocke3838:很香的那种都是有放人工香料 03/31 22:57
3F：→ meisterhaft:店外十公尺就可以闻到香味<-附近邻居会崩溃XD 天然的 03/31 23:02
4F：→ meisterhaft:香草精没有不健康啊 而且用量也不多 03/31 23:05
5F：→ qbk:太香的都有加人工香料啦 04/01 00:15
6F：→ bkillusion:原来如此 谢谢各位@@ 04/01 02:01
7F：→ sibala17:天然食材除非成本下到一定程度不然可飘出浓香极少，大多 04/01 08:02
8F：→ sibala17:得加香料 04/01 08:02
9F：推 cupcook:香味扑鼻 香料加很大@@ 自己在点心房实习的经验证实 04/01 10:29
10F：推 psynana:以前某名店还有用天然香草豆夹，後来就再也没有见到饼里面 04/01 15:52
11F：→ psynana:有黑点点了~ 04/01 15:52
12F：→ mrschiu:那些有用到黑暗模法的我觉得可以先不讨论.. 04/02 03:40
13F：→ mrschiu:同一种材料本来放入的时机不同散发出来的香气都会不一样 04/02 03:41
14F：→ mrschiu:光是原PO里面每一样材料就可以爬出很多的文.. 04/02 03:42
15F：→ mrschiu:如果一开始就打定:反正别人都作弊我怎麽作都没用.. 04/02 03:42
16F：→ mrschiu:这样对那些努力工作的人也是很大的污辱.. 04/02 03:43
17F：→ mrschiu:像吴宝春他得奖的面包..光是揉法和别人稍微不同香气都改变 04/02 03:44
18F：→ mrschiu:这些都是可以研究的..慢慢来..一样样进步一定会越来越好吃 04/02 03:45
19F：→ mrschiu:还有外面的店一次作几百个..喷出来的烟就是比家里浓.. 04/02 03:47
20F：→ mrschiu:一般人家里面的奶油再怎麽香也不会比人加好几个浴缸的量香 04/02 03:47
21F：→ mrschiu:在同一个基准下比较会比较客观.. 04/02 04:13
22F：推 chataulait:我常用香草豆荚，香味很明显但我觉得不到浓郁扑鼻耶 04/02 13:00
23F：→ chataulait:那种很浓郁的香味真的应该是人工香料的效果 04/02 13:00
24F：→ chataulait:另外，更正一下，香草精未必对健康不好喔，有些香草 04/02 13:02
25F：→ chataulait:精是把用过的香草豆荚泡在酒精里，那个就没问题 04/02 13:03
26F：→ chataulait:我现在是用过的香草豆荚都丢到砂糖里 --> 香草糖 04/02 13:03