有图有真相: http://www.wretch.cc/blog/LoVePiNkLa/24479039 柠檬派（6 寸派模 1 个）： <派皮> 中筋面粉 150g 无盐奶油 75g 糖 1 撮 盐 1 撮 冰牛奶 30~35g 作法： 1. 混合面粉、奶油、糖、盐巴，用力将奶油搓匀在一起，呈小米粒状。 2. 慢慢地加入牛奶，太乾多加些牛奶，太湿加一点面粉，将全部的材料揉成面团。成团後用保鲜膜封紧，放入冰箱冷藏至少一个小时。 3. 取出後，在桌上拍上一些面粉防止沾黏，用杆面棍将面皮杆薄，填入派模里面，底部要确实压实，不然烘烤时很容易变形。 4. 用叉子在底部戳上几个洞，避免烤的时候膨胀裂开来。（如果没有要马上烤，可以放在冷冻库保存，不过要记得拿出来烤啊，我家就还有两个陈年派皮，真不知如何是好。） 5. 上面放一层烘焙纸或铝铂纸，放入派石压住派皮，这样烤出来的派皮才不会膨起来。没有派石可用米、豆子之类的压住即可。 6. 放入烤箱以摄氏 180 度烤约 15 分钟，然後把派石跟纸拿掉，继续烤 10-15 分钟，派皮稍微上色就可以取出放凉了。（预热烤箱一定要预热） 柠檬馅 无盐奶油 60g 柠檬汁 75g（喜欢酸一点的人可以用绿色莱姆） 柠檬皮 1 颗 香草荚 ? 根 or 香草精 2~3滴 蛋黄 2 颗 蛋白 1 颗 糖 80g 作法： 1. 柠檬汁、柠檬皮和奶油放入锅内，用中火加热至奶油溶化。 2. 混合蛋、砂糖和香草籽(香草精)，搅拌均匀。 3. 将步骤 1. 倒入步骤 3. 的蛋汁，拌匀後将蛋汁过滤。 4. 倒回锅内用小火慢慢加热，中途并不停地搅拌，直到内馅开始变穠绸就可以熄火了。 <蛋白霜> 蛋白 2 颗 糖粉 30g 柠檬汁 1~2滴 作法： 1. 将蛋白打至发泡後加入柠檬汁持续打，加入糖粉（分三次）打至搅拌棒提起有角角状即可。 <组合> 1.放凉的派皮填入放凉的柠檬馅再用挤花袋或是直接抹上蛋白霜入烤箱150度烤至10-15分钟至上色即可。 2.放置冰箱冷藏1-2小时等待凝固就完成了! --

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