作者nichlas (nichlas)
看板baking
标题[问题] 巧克力欧式面包可以用裸麦粉?!
时间Thu Mar 21 13:48:51 2013
如题
最近在小熊的部落格发现这个巧克力欧式面包食谱
http://ppt.cc/oyoi
原食谱:
300g-320g牛奶
50g鲜奶油
60g80g砂糖
70g可可粉
500g杂粮高筋面粉
6g速发酵母粉，
巧克力100g
以上 原食谱是使用500G的"杂粮高筋面粉"
但因为家里还有剩裸麦粉 加上爸爸喜欢裸麦/全麦粉的口感
想请问可以用等量的裸麦粉代替吗??
但好像记得人家说裸麦粉的比例不能太多 原因忘了.....
所以想要请问一下各位专业的版友们
如果要使用裸麦粉的话 应该如何修改食谱的比例????
拜托大家了~~
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.27.158.136
1F：→ RobotX:裸麦中glutenin较少,无法像小麦一样形成面筋网络 03/21 16:59
2F：→ RobotX:所以做出来会比较紮实不澎松 03/21 17:00
3F：推 yape:除了裸麦粉,巧克力也会影响发酵喔!建议高筋还是加,而且裸麦粉 03/21 21:25
4F：→ yape:不是贵很多吗~ 03/21 21:25