先双手奉上好读网制版 :http://yeechi003.pixnet.net/blog/post/54832555 不知道在玩面包机的朋友们有没也跟我一样的困扰 面包机入手也已经有好一阵子了 一直梦想要做出松松软软的吐司,无奈就是做不出来这种软绵绵吐司. (斗系爹~~N次) 我懂大家的感觉 因为我也是!!!在吐司这条路上 怎麽做就是感觉硬梆梆 不够松软 我还是一个面包初心者只是我一点小小的心得跟大家分享一下 经过了我无数次的实验与失败 我大约归纳出几点: 1.面粉一定要过筛 有没有过塞差很多 2.酵母一定要好 一般市售酵母(超市买的那种) 往往发出来的面包都会比较偏硬 3.使用面包机基本上打出来的面团并不能打出筋 而吐司的松软跟打筋其实蛮有关系的! 4.使用奶油不要一次加进去 会使面团的发酵受到限制 奶油最好是第2次实在加进去 5.面包机面团最好打2次 但也不要打太多次因为面包机温度会变高 会使酵母死掉 我的做法便是 打完面团後自己再用手揉 ---以下是我的面包食谱与做法--------------- 基本上我是遵照威宝食谱下去做的 只是做法上的一些小改变 1.牛奶 280ml 2. 高筋面粉 3又1/2 杯(一包面粉=约500克) 3. 盐 1 茶匙(小匙) 4. 糖 (白细砂糖) 3匙 5. 奶油 (沙拉油或橄榄油 ) 3匙(第2次搅拌再放入 7. 酵母粉 2 小茶匙 这次的酵母粉我使用的是法国燕子牌低糖酵母粉 依序放入威宝面包机 按面团钮 打完第一次後 再把奶油放进去面团 做2次搅拌 之後把面团取出开始用手揉 这边教大家一个小撇步 当你的手揉的很酸时 又没有出筋 其实可以用一个方法来让手休息一下 那就是 把面团放入一个大夹链袋 记得空气挤出来 之後把袋子放在地上 开始用脚踩 每一个地方都要踩到之後再把面团取出来摔一摔 揉一揉 再放入夹链袋重复刚才的动作 就可以很快出筋了!!! 这是我个人很偷懒的方法了 之後就是把面团盖上湿布发酵一小时 拍出空气 在发酵20分钟 分3团 杆长 折3折松弛10分钟 杆长折3折收口 放入吐司模等待发酵至8分满後放入烤箱 烤约30分钟 温度180度-190度间 便完成了 只是这边要跟大家说 烤完後要快点把吐司拿出来不然会像我一样 跑去办事情完後发现吐司是烤好了 但是因为天气冷的关系 温度一降下来我的吐司就有点往内缩 而且皱皱的! 以上与大家分享一下 --

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