※ 引述《aliciahericc (请叫我"Cc"~)》之铭言： : 今天做了轻乳酪蛋糕，还在烤不知道成品如何＠＠ : 我是用Carol的食谱，把乳酪蛋黄糊维持在温热（40-50度）的状态加入打发蛋白 : 但是我刚刚搜寻到周老师的食谱 : 他却说要把乳酪糊“冰到浓稠”？？？？ : 我做的时候热的乳酪蛋黄糊是温热的，所以蛮稀的 : 但是加入蛋白之後就没那麽稀了 : 搅拌起来有点辛苦因为感觉阻力很大 : 爬文看大家说要确实搅拌所以很努力的搅到手好酸 : 成果要等等才能跟大家分享 : 我记得1年前也用Carol的食谱做过一次轻乳酪 : 那时候只觉得绊不均匀上轻下重 : 是不难吃啦但口感不太对 : 惨了我现在有点紧张.....= = 两个方法都可以，目的都一样 Carol是市面上一般轻乳酪的作法，因为水分高蛋黄面糊会很稀 所以要先让面粉部份糊化後，才能有足够的浓稠度让蛋白霜比较好拌合 但如果糊化过头了变得太浓稠也会不好拌匀... 我觉得要等到蛋黄面糊稍降温以後再拌入蛋白比较不会消泡 这个方法可以用很少的乳酪含量做出轻乳酪蛋糕 (市售有些便宜的根本是放香精) 周老师的配方奶油乳酪含量比较高，所以可以藉由冰凉就达到浓稠的效果 也就没有上面那样糊化程度控制的问题了 -- ┬┴昨日的悲伤我已遗忘，可以遗忘的都不再重要。┴┬┴┬┴┬┼┬┴┬┴┬┴ ┴┬┴┬┴┬┴┬┴在这个城市里，我不断地迷路。┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬裘┬ ┬┴┬┴┬┴┬┴┬不断地坐错车，并一再下错车。┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴ ┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴我总是忘记跟你说声谢谢，┬┴陈绮贞┴┬┴┬┴┬┴┬ ┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬谢谢你一直陪伴着我。┴┬地下铁┬┴┬┴┬┴┬┴ ┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴一个奇蹟，或者你的梦┬ --

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