作者ic6413 (赛王)
看板baking
标题[问题] 如何控制凤梨酥的松或紮实
时间Fri Mar 8 13:16:41 2013
我想请问如何控制凤梨酥或是其他糕点的松度 or 紮实度
我用的是carol的食谱
外皮分量如下
材料:
无盐奶油120g,糖粉25g,全蛋1个+蛋黄1个,帕梅善起士粉25g,
全脂奶粉20g,低筋面粉150g,中筋面粉50g,
有把一半无盐奶油换成无水奶油 (Carol说这样会比较酥)
做出来觉得偏向紮实口感
比较没那麽松
我想请问如何控制要比较松或是比较紮实
还有另一个问题：凤梨馅可以先做好冰起来一天後再用吗?
希望可以给予建议
感谢^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.25.201
1F：→ a70366:试试全都用低筋?? 03/08 13:19
2F：→ ic6413:似乎有道理 03/08 14:06
3F：→ ic6413:话说混合的时候说要用按压 不要搓揉搅拌 我觉得很难@@ 03/08 14:07
4F：→ kruz:打发一点.. 03/08 14:14
奶油吗?
5F：→ neveneve:我做过这个食谱，也是觉得好扎实，改做别的食谱看看吧 03/08 14:15
7F：→ neveneve:但是面团偏乾，不易包住馅，易裂开，所以我会再加点牛奶 03/08 14:19
喔忘记说，我用carol也是觉得有点乾乾的，湿度的话要怎麽控制阿？ 多加奶油？
另外你贴的网址 吃起来是什麽样的口感呢？ 谢谢你喔
※ 编辑: ic6413 来自: 140.112.25.201 (03/08 14:31)
8F：→ Junchoon:打发一点，找糖多一点的食谱看看 03/08 17:11
9F：→ Junchoon:这个食谱糖油比例偏低，蛋和面粉多，会偏硬很正常 03/08 17:13
10F：推 neveneve:我贴的这个网址，应该说是...比较偏酥一点的口感吧 03/08 17:15
11F：→ neveneve:我也不太会形容耶，总之刚烤完不是那种沙沙松松的皮啦 03/08 17:16
12F：→ ic6413:把蛋白扣掉 奶油无水奶油多一点会不会比较好? 03/08 20:00
13F：→ happynanaka:你也可以参考这篇唷~我做这个~不会乾~还会酥松唷^^ 03/09 14:10
15F：→ ic6413:感谢 03/09 22:19