网志图文版 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15846141 ~玛德琳~ Madeleine ********************************************************** 小巧可爱的贝壳外型 相传是在1661年 一位女主厨Madeleine Simonin制作的 当时深受法国枢机主教举办的晚宴中一位女公爵的喜爱 从此将这个小蛋糕命名为Madeleine 湿润的口感 搭配蜂蜜的温淳 些许的柠檬香气 带来令人怀念的滋味~ ***************************************************************** 材料: (5个) 1. 全蛋---> 30 g 2, 蛋黄 ---> 5 g 3. 蜂蜜 ---> 13 g 4. 低筋面粉 ---> 34 g 5. 泡打粉 ---> 1.3 g 6. 砂糖 ---> 25 g 7. 香草精 ---> 一滴 8. 柠檬汁 ---> 一大匙 9. 奶油 ---> 28 g 作法: 1. 将鸡蛋 蛋黄 蜂蜜 隔水加热至36 度 打发至泛白起泡 2. 把 低粉 泡打粉 砂糖 放入盆中并再中央处弄一个凹槽 3. 将鸡蛋液倒入凹槽处 用打蛋器由内往外的充分拌匀 4. 再加入香草经和柠檬汁拌匀 并放入冰箱冷藏60 mins ...使其松弛 5. 在模型中图上充分的奶油并洒上高筋面粉 再用挤花袋将玛德琳面糊挤至7分满 6. 烤箱预热 190度/190 度 烤大约9mins.... 看见蛋糕膨起後 调低温度至160 度 烤9mins.... 就完成瞜 成功烘培的玛德琳 中间会凸起 --

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