这个蛋糕的做法是戚风蛋糕的手法 打发蛋白的蛋糕如果没有加泡打粉或苏打粉 烤完後本来就会收缩 但是如果收缩很多 就是制作方法有误(或食谱比例不佳) 松饼粉基本上就是面粉加泡打粉(或苏打粉)与香料 如果拿来制作蛋糕就要注意原食谱的使蛋糕膨胀的材料 例如此食谱无泡打粉所以它是利用蛋白打发来增加蛋糕蓬松度 所以如果制作过程无误(加上松饼里的膨松剂)蛋糕应该会膨胀 如果想要利用松饼粉来做蛋糕 要知道食谱是用何种方法做蛋糕(戚风式,全蛋式,糖油扮合法...) 和知道使用松饼粉里有到底有多少泡打粉或苏打粉 才会做出成功的蛋糕 ※ 引述《immaggie6 (沉迷於桌游世界)》之铭言： : 最近迷上做小点心^_^ : 也开始试着看食谱自己调低粉来做蛋糕 : 但是之前买了一大袋松饼粉Ｔ＿Ｔ : 不想浪费了~ : 看了些文章 : 说是也可以用松饼粉来做蛋糕！？ : 但是这两天实验下来~ : 发现做出来的杯子蛋糕口感好像发糕~>.<~ : 尤其是冷掉之後～整个在模型内收缩超严重！ : 想请大家帮我解惑～谢谢！ : 以今天的配方为例 : 松饼粉80g 抹茶粉20g(本身有糖粉在里面但不甜) 蛋1颗 : 牛奶50ml 砂糖10g左右(这个没有仔细量) : 做法： : 蛋黄＋细砂糖 打匀 : 再和入粉和牛奶（少量多次） : 蛋白加些许醋打到起泡 : 再加糖打到硬性发泡 : 将面糊和蛋白快速混合拌匀（但我把面糊倒进蛋白内～颠倒了） : 模具内铺杯膜 到面糊至九分满 : 烤箱180度烤30分钟 放下层烤 : 竹签测试不粘粘但似乎还有点湿湿（我的小烤箱好不够力） : 拿出来上面撒一点细砂糖 : 移到上层续烤5分钟 温度不变 : 但是未及时拿出来(大概时间到後又晚了约10分钟才取出) : 就严重收缩～而且蛋糕也没有膨出杯膜(约与杯缘齐) : 请问是松饼粉本来就无法做到吗？ : 还是我太晚把蛋糕拿出来透气？ : 或是应该加鲜奶油而非鲜奶(低脂的) : 麻烦大家了！ : 谢谢^ ^ --

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