作者sabrina7418 ()
看板baking
标题[问题] 烫面戚风温度？
时间Sat Mar 2 13:22:21 2013
最近练习烫面戚风因为老是有颗粒而且缩到有点凹所以爬了一些文章
有人说温度不应过高，到65度就好
也有人是用类似泡芙的做法，还说是要煮沸把面粉的筋性烫死
想请教这两种都有人说是烫麺但是差异颇大的方法成果差在哪？
我的戚风依照煮沸的方法做却出现另一种方法说会出现的错误
（好难解释....）
想请版上高手帮忙！谢谢
手机发文，排版如果很怪敬请见谅
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.172.37
1F：→ Junchoon:65 70度就够了，烫面在这里的功能是让淀粉部分糊化增加吸 03/02 13:49
2F：→ Junchoon:水量，不需要煮到完全糊化，而且你再拿去煮，水份会蒸发 03/02 13:49
3F：→ Junchoon:比较多反而影响後来的操作 03/02 13:49
4F：→ Junchoon:怕有颗粒就把面粉多过筛几次 03/02 13:50
5F：推 meisterhaft:白色面粉团颗粒吗?面粉投入後有搅拌吗?刮一刮拌一拌应 03/02 14:39
6F：→ meisterhaft:该就不会有颗粒了 03/02 14:40
7F：→ Junchoon:还有另外一种方式是用热油烫完在拌入水分，这个方法不太 03/02 14:44
8F：→ Junchoon:容易结块 03/02 14:44
9F：→ O12:我把牛奶和奶油加在一起去微波之後再倒进面粉里~~ 03/02 18:35
10F：→ O12:做了好几次了~~没发现什麽异状 @@ 03/02 18:36
11F：→ sabrina7418:好那我还是试试看不要加热过头的方法好了！谢谢 03/02 22:15