最近一直试验马卡龙 昨天烤出来的成品长这样 http://ppt.cc/R-LL 虽然终於成功长出裙边了 但是里面是空心的，表皮一戳就破甚至自己裂掉.... 底层则是太黏 感觉像是...本来应该在中间的面糊通通堆积到底层 爬文发现原因可能为 1.上火过热/烤太久 2.面糊的流动性不够 我的问题有: 1.做马卡龙一定要用纯糖粉吗 总共试了四次 前三次我都用防潮糖粉.......爬文发现似乎不能用防潮糖粉(?) 第四次索性就把砂糖放进果汁机打成糖粉 (上面的成品是用纯糖粉做的) 前三次的缺点就是没有裙边，但是也不会有中空的问题 2.我的烤箱不能控制上下火两个温度 可是可以只单开上火or单开下火 温度的控制到底要怎麽拿捏呢 第四次一开始开上火，也在面糊下面垫了烤盘纸 烤到结皮再继续升温开上下火烤 虽然有裙边了但是里面却变成中空的...囧 3.面糊的浓稠度 看过两种配方 配方a 配方b 糖粉 42 60 杏仁粉 45 60 蛋白 1颗 1颗 细白砂糖 35 60 一开始做配方b.... 觉得面糊很浓稠 後来做配方a，浓稠的情况大获改善 想问的是面糊的拌合大概要拌到什麽样的程度，有判断准则吗 爬文看到 有板友说马卡龙的面糊可以拌的久一些，就比较不会这麽黏稠 ---- 问题有点多有点杂 先感谢各位厉害的板友了 :) --

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