从第一次坐可丽露到现在应该也有半年了 在我西点里面我觉得算是容易失败的东西 还记得我第一次是用矽胶膜烤 矽胶膜完全没有沾黏的问题 但是烤到第二我的矽胶膜就裂开了 之後想想应该是我温度太高 虽然卖家说可以继续使用但是我心理总是毛毛的丢把她给丢了 後来因为虚荣心买了铜模 想着应该铜模神威应该可以烤很漂亮 结果谁知道沾黏得一塌糊涂 後来又烤了几次 不是烤时胀的太高就是又沾黏或整间屋子都是白烟 直到最近才开始比较能掌握可丽露的特性 虽然我不能告诉你 你的可丽露出了什麽问题 但是你可以照着我的方法走可能就会有些新的想法帮助自己解决问题 我先介绍蜂蜡 这个东西是用来帮助可丽露不沾的 用法跟奶油ㄧ要融化抹在模子内壁 我的感想是非常的不沾而且在烘烤时面糊胀得很快 要反覆拿出烤箱较多次才能使面糊稳定不膨胀 而且比较会冒白烟 所以我现在没有再用了 在几番失败後 我开始用奶油养模 先将50g奶油溶化(奶油要足够不然不好用) 融化後你会发现上面一层油 下面一层白白的东西 放凉到奶油变的有些结块 把奶油戳破让下面那层白色液体流出来倒掉 接着拿个刷子沾些奶油在洗净乾燥的铜模内随意抹上 放进遇热120度的烤箱烤个十分钟 就放在烤箱等她凉 之後在刷上ㄧ些奶油放进去烤一样温度一样时间 一天做个三四五次 做上三四天 你的烤模就会变不沾了 再这边提醒 在养模的过程中你可能会发现铜模内的油有些黑点 可以在铜模内刷上多些的奶油然後到扣再卫生纸上放进烤箱 烤五分就好这样那些黑点就会跟油一起留到卫生纸上(注意安全) 养好之後就可以来烤了 再使用前第一次先刷上一层薄薄的奶油到扣再卫生纸上放入烤箱让油流乾 奶油溶化後拿出来把模子敲个几下留得更彻底些(不需要太多的奶油) 等铜模凉後到入冰凉的面糊(我都是用周老师的食谱) 放入烤箱後大约十分钟候就会胀起来(我的烤箱是如此) 请再面糊膨胀到9.5分满的时候就拿出来降温(不要等到胀出来了再拿出来) 在外面等到都消下去又过三十秒後再放回烤箱 第二次膨胀也是9.5分满时拿出来然後放久一点大约三五分钟再放回去 第三次跟第二次方法一样 这种膨胀大约两到三次就会停止了 万一你等到胀的太高才拿出来发现她露出来的部份太胖回不去了 你可以一个一个拿起来倾斜左边45度轻轻抖动你会发现右边就消下去了 再往右倾斜45度如法炮制即可 以上分享给用铜模做可丽露的板友 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.114.59 对ㄟ 我都忘记了 静置过的面糊都会上面一层硬硬的东西 看里来很丑我都会搅匀 有一阵子我还怀疑是不是不该搅XD ※ 编辑: polb 来自: 114.44.114.59 (02/22 01:53)