作者k770618x (tim845487)
看板baking
标题[问题] 柠檬塔内馅有蛋腥味
时间Sat Feb 16 01:44:14 2013
我做了一份柠檬塔的内馅
查资料这种柠檬馅是可以冷藏放一段时间
刚做好的时候有试吃很酸 没有吃出蛋腥味
过了大概五天 从冷藏拿出来 在酸味中吃得出腥臭味
配方是这样
内馅:柠檬汁80g 柠檬皮 全蛋60g 糖45g 奶油45g(可加香草 酒去腥)
蛋 柠檬汁 柠檬皮 糖混合过筛 小火慢煮到80度
离火降温到50度左右 慢慢加奶油 融化
我查过有关蛋腥问题
有两种做法 一种是用香草精 一种是用酒
不过却无法确定这个内馅到底是不是坏掉
很多版友的蛋腥味问题好像不是因为放比较久 而是一做出来就有腥味
不像我是放一段时间才吃出腥味的
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◆ From: 58.114.177.199
1F：→ meisterhaft:五天...坏掉机率不小 如果保存的环境没有很好的话 02/16 02:00
2F：→ GirlInBlack:一般说的蛋腥味是蛋白的味道，不会臭。会臭就是坏了 02/16 02:52
3F：推 nakaihd:自己作含蛋的甜点 几乎都要在3天内吃完比较保险 02/16 10:21
4F：→ Junchoon:这应该是腐败了... 02/16 20:10