作者rotancyou (柴可夫斯基哔—)
看板baking
标题[问题] 蛋糕卷像饼乾
时间Wed Feb 6 15:32:06 2013
先说成品的问题
本来是要做蛋糕卷可是烤出来很扁有些地方又很硬
最厚的地方高度大概只有0.5公分...
别说卷起来会裂开而是一弯它就断成两断
比较靠边比较扁的地方还会发出脆饼乾断掉的清脆声
完全不像蛋糕这根本是介於蛋糕和饼乾之间的怪物阿ˊˋ
食谱如下（sorry忘记是从哪本书上看到的）：
蛋黄x2 砂糖50g
蛋白x2 砂糖50g
低筋面粉50g
牛奶20g
奶油20g
1. 牛奶、奶油隔水加热至35~40度
2. 蛋黄打散加入砂糖，打发至有线状，至砂糖融化。加入隔水加热之液体拌合
3. 蛋白分三次加糖，打发到接近硬性发泡
4. 取1/3蛋白加入蛋黄锅内，大概拌合
5. 将剩余2/3蛋白加入拌合
6. 将低筋面粉均匀洒在表面，拌合至无颗粒有光泽
7. 倒入烤盘。200度烤12~15分钟
8. 出炉後倒扣，撕开周边纸
...然後就看到悲剧了ˊˋ
蛋白的部份我有试过倒扣不会流下来
印象中这样就算硬性发泡了？
只是用打蛋器弄起来看时总觉得那个角没有很挺还会有点垂
食谱的烤盘是24x28cm
我的是29x27cm比较大，面糊倒下去的时候就很薄一层
烤完它也好像没什麽长高，每个地方长高的高度还很不平均
因为烤箱刻度没有200只有205所以用205度烤
烤到十几分钟时我有压它
它会微微的弹回来但是不会完全回来，还是可以看到印子
搞不太清楚这样到底是还没好还是我压太暴力总之就让他继续烤了
结果就是长最高的地方可以吃只是吃起来很紮实
没什麽长高的地方就整个是烤焦饼乾，是脆的
整片蛋糕（？）完全无法卷
请问到底是哪里的问题？
先谢谢各位了
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◆ From: 223.142.220.244
1F：推 apeach:我觉得配方的量太少了,所以烤出来很薄 02/06 15:52
2F：→ apeach:我烤25*25的烤盘都要3个蛋了 02/06 15:53
3F：→ apeach:然後温度好像也太高了,应该170度就可以 02/06 15:54
4F：推 marjoram93:消泡了 02/06 21:16
5F：→ meisterhaft:这糖量好可怕...最甜的法式海绵也了不起两颗蛋配60~66 02/06 21:45
6F：→ meisterhaft:g糖 这个配方两颗蛋居然用到100g糖....糖量过多也会影 02/06 21:45
7F：→ meisterhaft:响组织喔 02/06 21:46
8F：→ Junchoon:你烤太薄烤过头了 02/07 00:58
9F：→ minicar:太薄+烤过头 02/07 11:22
10F：→ hk30427:受热不均匀也会造成每个地方软硬度不同 02/08 22:18