完整图文请参阅我的blog -蔡逃龟环游世界 「制作马卡龙必读!!!!请踏着我的屍体往成功的路上前进吧!!!」 http://nanatsai0706.pixnet.net/blog/post/4261689 当大部分的部落格分享的都是如何做出成功的马卡龙(macaron)时… 我要分享的是-失败的马卡龙，也可以称之为「蜘蛛马卡龙」…为什麽呢??? 嗯……其实这是冷笑话… 总之，是希望大家不要重蹈我覆辙啦~~~~~~~~ 首先，马卡龙的确是个很不好做的点心，所以，在第一次尝试马卡龙前，我们要带着敬畏的心来看它，就像我们敬畏大自然一样 因为一不小心太小看它的话，它就会反扑过来伤害我们的!!!!! (伤害我们易碎的心灵) 例如，我就是个血淋淋的例子!!! 即使要做之前已经看了很多人的食谱和作法了，但是我还是没有看到最基本的观念 只是同这一位分享的西式点心-马卡龙作法 用carol的配方，周老师的烤法 结果当然是失败的…接着又用carol的作法…港仔的作法…老外的作法… 看起来都好像很easy一样…其实不然… 因为，有几个基本观念没有注意… 第一个，搅拌粉末和蛋白霜是个关键，这个动作也特别叫做Macaronage!!!! 这个动作首先要将两者拌匀，然後要括压，愈括压就会愈变成液态，一直到流下来会有点流动，就是最佳状态，以下是很棒的示范影片 (他讲话有点口音，听不懂的话看搅拌那一段就好了，反正他就是说，一开始轻轻的拌匀，接着再轻刮表面，最後你就算用力的喇也不会有事!!) 不然也可以看这段~~学上面那个人的作法而成功并且英文比较标准的… 如果像我第一次不敢一直括压，导致太硬了，不会自己流成圆顶状，会变成这样的尖头们~而且港仔教说用手沾水把他们整整型也没用…还是那麽丑… 当然，粗糙的表面造就粗糙的成品~~~~ 这是什麽鬼!!!???? 石头都比这个美!! 还硬要摆盘实在是太矫情了!! 蛋白加太多导致太湿也会变成这样…摊平了… 虽然大家都说还是很好吃，不过表面就是会变成皱皱的…(大家不嫌弃真是让我太感动了…) 所以，Macaronage这动作一定要看上面的影片啊!!!!! 再来!!! 就是很重要的2个步骤了!!!有了这两个，才能让你有众人羡慕的「蕾丝裙边」啊!!! 1、「先风乾表皮」--表皮就是像飞碟的那个圆圆的地方 歪果人的家比较乾，所以可以放在外面 30-45分钟，但是台湾很潮湿，所以台湾人的食谱都是要你放进烤箱里烘乾表面 这个步骤就要自己拿捏了!! 不然烤太乾，也是会烤失败让你哭哭的…… 2、「初烤时要隔绝底火」--下面不熟，糖才会从下面流出来变成裙边(外国人称之为feet) 歪果人的烤箱可能是外星人设计的吧，都没有提到要隔绝底火这件事，用140-160烤个15分钟就整个好了!!!????? 依本人的经验是…那五抠零!!! 所以台湾人的食谱都是要在下面动点手脚!! (奇怪，台湾的烤箱真的跟全世界不一样吗???!!) 有人放四层烤盘纸，有人放水，有人放木板，有人放烤盘………我最後的方式跟他们完全不一样 总之结论就是…看看你手边有什麽可以拿来隔绝下面热度的，通通拿来试啦!! 总会试到有效果的啦!!你要放冰块也行，如果可以成功的话!! 以上这两点很重要，所以请大家一定要听周老师的话，先去看这一篇，了解一下原理好吗?? 百变马卡龙 不然老师在讲，我们都没有在听，那没有上天堂也只能怪自己了!! 每个人的烤箱条件都不一样，所以要试很多次，而且要注意温度的影响 例如~要注意上火和下火是不是太高温 我的经验是~~烤箱温度，下火尽量不要超过150度，也不要超过15分钟 下火太高温就会烤焦啦!!! 因为马卡龙有一半的成份是糖，糖最容易烤焦啦!! (不然怎麽会有"焦糖"这东西是吧~) 所以当你闻到好像爆米花的味道时，就已经来不及啦~~你看看这盘如此惨烈!! (不是我做的，真的不是我做的!! 是Alex!! ) 不过，我的惨烈状况也不输他的… 原本很不错的Tiffany口味马卡龙(误!) 都已经长出脚了说~~ 下火一没有顾好就有人牺牲了~~~~ 我看到时，为他们默哀了3分钟…呜~~~~~~ 心真的好痛啊!!! 其实这盘上火也是烤太久了啦~~表面都变成灰灰的了…爱注意!! 还有一点---「表面平整可帮助长出美丽的脚」--所以我後来去买了烤盘布~ 同时也可以帮助形成比较美的圆型~烤盘纸若是皱皱的或是翘起来就不圆啦~ 当然如果资金雄厚的话可以去买马卡龙专用的矽胶垫，应该是更美的啦~~我还有看到有心型、小熊型的耶~~一块约200元… 所以，一个成功的马卡龙，需要很多的条件~~~ 难怪一个卖那麽贵!!! 经过4次的失败，我终於做出第一盘有裙边又没烤焦的巧克力马卡龙!!!!!! (来宾请鼓声鼓励!) 虽然裙边很小家子气… 我是参考周老师的食谱，对，就是上面那一篇，为了怕你不好找，再给你一次…马卡龙二三事 之後我和我家的烤箱不断地培养默契，把它的脾气摸透透 再加上每次我都趴在烤箱窗边，用我的爱跟一颗一颗的马卡龙说「我爱你~~你们快点长高吧~」另一颗「我也爱你~~快长出脚来吧~~」 「很好很好!! 你长脚了!! 你太美了!!! 继续长吧!!」另一颗「 你也是~~太棒了! 继续长高一点吧!! 你真是漂亮!!」 就这样像个神经病一样一直尝试一直尝试，终於 我实在是太感动了!!!! 虽然他长了2次脚…(一般人应该没发现吧?) 看着他们长高长脚，我心中的激动真的就像看小孩跑步冲到终点线一样!! 所有的期待都成真了!!! (虽然我没有小孩…= =a 呵呵) 所以，每一次烤马卡龙，都是大挑战啊!! 因为失败率实在是太高了… 至於，我是如何烤出成功的马卡龙，因为这篇文章已经太长了，我感觉到有人已经在萤幕前睡着了… 所以我们下一篇再讲吧~~ 呵呵呵~~~ --

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