网志有图无音乐好读板：http://ppt.cc/bfBa 鸡肉菠菜马铃薯咸派 & 咸派皮 一、咸派皮(三个8寸)： 材料：低筋面粉..................300g 起司粉....................1茶匙 无盐奶油(切小丁状冰硬)....125g 鸡蛋(大颗)................1个(连壳约60g) 冰牛奶....................3大匙 盐........................1/4茶匙 做法： 1. 低筋面粉、起司粉、盐巴混合，过筛在工作台上，放上冰硬切成小块状的奶油， 用刮板将奶油及面粉以切、压的方式混合至奶油呈现小米粒状。 2. 混好的奶油面粉挖一个粉墙，放上鸡蛋及冰牛奶，稍微聚集成团即可，不要揉太 久，避免奶油融化。 3. 分成两份放入冰箱冷藏松弛1小时(以上)。 4. 将派皮杆成圆片，折成3折後再杆平，做出层次感。 5. 将派皮杆成比派盘稍大，厚度约0.4cm的片状，放到派盘上压好，用擀面棍去除 多的面团 (铺完两个派皮剩下的面团刚好可以再做一个派)，放入冰箱冷藏松弛 1小时。 6. 烤箱预热200度，拿出冰好的派皮(勿退冰)用叉子戳洞，放上烤盘纸及重石(我放 的是洗净晾乾用来种盆栽的小彩石)，入烤箱烤20分钟。 7. 取出派皮，拿掉重石及烤盘纸，涂上一层蛋白，入烤箱烤5分钟上色，可避免咸 派料浸湿派皮，使口感更酥脆；烤好取出即完成。 二、咸派内馅： 1. 鸡肉：鸡胸肉半个，切成0.3cm片状，加入酱油1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉适 量，抓匀後放入1小匙太白粉，腌5分钟後放入锅中炒熟。 2. 马铃薯：马铃薯去皮切成0.2cm薄片状，放入锅中炒熟。 3. 菠菜：煮滚一小锅水，加入1大匙油，将菠菜整株放入水中烫1分钟，捞起放凉， 挤出水分切成(约1cm) 细段。 4. 鑫鑫肠：切成片状。 5. 蛋奶液：2个全蛋+120g牛奶，1小搓盐巴及白胡椒粉混合，以细筛网过筛後备用。 6. 组合：在烤好的咸派皮上，依序或随性铺满配料，倒入奶蛋液 (至多只可到9分 满，以免烘烤时溢出)，洒上起司粉及一小把披萨起司。 7. 烘烤：烤箱预热200度，烘烤25分钟，烤熟即可出炉，热热吃或冷食都很不错。 --

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