作者Bellerophon (１９－０５－０１－１４)
看板baking
标题[问题] 布朗尼食谱中各成分对结果的影响
时间Sun Jan 13 10:26:34 2013
各位前辈好
小弟尝试过几种布朗尼食谱
例如Carol老师的或是最近一次尝试的这个食谱
http://www.foodandwine.com/recipes/salted-fudge-brownies
成果的扎实度都还OK
但是个人觉得有点太乾不够湿润
虽然这可能是因为我还不熟悉烤箱的性能
所以温度太高或式烘烤时间过久
但仍想请教前辈们
配方中的鸡蛋、奶油与面粉主要扮演甚麽角色
哪个成分对结果的湿润度影响较大
(例如说，如果面粉少一点，结果会不会比较偏膏状多一点？)
我心目中理想的成果
是像温州街Henry&Cary的布朗尼那样扎实的膏状湿润口感
感谢赐教！！
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