有图无音乐网志版 Judyw做点心之 手揉抹茶吐司 (冰箱低温发酵) http://judyw.pixnet.net/blog/post/31374623 做这个超累的 揉好久还是没有揉出薄膜 不过还好口感还是个吐司！！ 食谱是参考Carol的抹茶红豆吐司 不过我抹茶有多加一些 :P 加上自己做的栗子果酱跟蜂蜜 超搭的啦!! 材料: 高筋面粉230g 低筋面粉15g 绿茶粉10g 速发酵母(instant yeast)1/2茶匙 盐1/8茶匙 细砂糖30g 鸡蛋1颗 牛奶110g 无盐奶油30g 做法 1. 面粉绿搽粉过筛混合 加入酵母 糖 盐均匀混合 2. 搅拌盆内 分次加入牛奶 边混合面粉 慢慢揉成团 (牛奶留一些等面团拿到工作垫再加) 3. 鸡蛋打散 揉进面团内 4. 待鸡蛋混入面团後 把面团拿到工作垫上揉 5. 剩下的牛奶再分次加入面团继续揉 6. 面团成团之後再慢慢揉进奶油 7. 可用甩打帮助面团出筋 8. 手揉面团请参考Carol手揉面团的教学 9. 第一次发酵 待面团发酵成两倍大 10. 面团切割成四份 橄成长条在卷圆 放到模型中再进行二次发酵 11. 第二次发酵我放到冰箱低温发酵 隔天才拿出来待面团回覆到室温 12. 放入预热过的烤箱 180度烤45分钟 心得 徒手揉面团真的好困难啊 XDD 也有可能是我没有真的照指示做啦 我一开始水加太快 虽然有分次加进面团 在搅拌缸里面的时候我就把水加光了 所以拿到桌面要揉的时候其实就没有水可以继续加了 XDD 一开始我的面团好硬喔 整个就是一整坨的面团 没办法像影片里手揉面团的步骤 用甩的来甩面团 XDDD 我怎麽甩的也甩不开啊 (哭哭) 有稍微试着甩甩看 完全是甩不开 而且甩到桌上声音好大声喔 超怕被邻居投诉的 XDD 我的面团其实完全没有揉到光滑 因为我已经累了 更不用说是薄膜了 整个都超结实的要怎麽薄膜 XDD 虽然没有揉到出现薄膜 不过烤出来还是有稍微牵丝的感觉 看起来心情超好 感觉是低温发酵自己长出来的筋啊 而且口感其实还真的是吐司的口感 有嚼劲 也有吐司面包的香气 整体来说还不算失败啦 由於我揉好的时候已经半夜一点多了 还是放进微波炉加放一杯热水让他二次发酵 可是就觉得要等面团二次发酵完成後再烤都大半夜了 所以就想说反正免揉面包也是放冰箱发酵 and在网路上好像也有看过说冰冰箱可以帮助面团出筋这种说法 所以索性就在放进冰箱低温发酵啦 还好隔天真的也有发起来 ㄎㄎ 冰在冰箱发酵後 隔天拿出来 用手指压一下 我的妈啊怎麽这麽硬 想说应该是因为温度比较低 所以就让他在室温下回温 大概过了半小时左右再用手指压 面团软得多了 :P 我个人很爱抹茶 所以加到10g的量觉得很ＯＫ 不过这样做出来的土司其实抹茶味真的颇重 比市面上买到的抹茶吐司面包都重得多 我自己个人是很爱 可是S其实就不是爱抹茶的人 他就觉得太多了 XDD 有点烤太久 所以表面有点焦掉苦掉了 虽然是淡淡的苦味而已 不过下次应该还是要小心避免勒 这篇其实写起来很没动力 因为很急着热热吃就没有认真拍照了 不过後来想想 实在是很想来分享一下手揉面包的过程＆没有很成功揉面团却还是可以做出吐司这件事 所以还是乖乖的交出这一篇啦 :P --

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