作者juanes0724 ()
看板baking
标题[问题] 完全失败的香蕉蛋糕. . .
时间Thu Dec 13 19:04:41 2012
大家好，我今天又失败了QAQ
今天尝试做香蕉蛋糕，参考的是Carol的食谱
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=196845&prev=197955&next=195989&l=f&fid=39
这次比例都有抓的接近
但是香蕉用了两根. . .((想说赶快消灭它
我是用家乐福卖的铝箔盒，没有加蛋，用70c.c的牛奶代替
面糊有点稀，但看作者的也是所以没有很担心
这次还怕小烤箱会一下子烤焦，因此前5分钟用160℃
接下来便用180℃+铝箔纸烤
但烤了10分钟要切一刀时，根本还是在切面糊啊. . .
接下来就是漫无止境的烤了QAQ
到了预定的25分钟後还是半生不熟的状态
於是我就每次10~15分钟慢慢加烤
一路烤了一个小时!!!!!
但出来的成品还是惨不忍睹
http://www.fotopu.com/image/286724
http://www.fotopu.com/image/286726
上Baking, cooking版查了
发现原来香蕉蛋糕是一个这麽难的玩意儿Σ(=Д= )
在搅拌糖、牛奶、油等粉类的时候没有搅得很细，感觉还是有糖的颗粒
但在最後加入低粉+泡打粉时有特别注意赶快混和就没再搅拌了
香蕉泥加入时也是用切扮的方式
我真的很想知道为什麽出来会是比发粿还不如的东西!!!!!!
里面根本还是烂糊糊一团，连装饰用的香蕉片都灭顶了
真的好令人灰心啊. . .
可以推荐新手适合的甜点(饼乾、蛋糕类)让我回血一下吗?((倒
请问一下~
没有膨胀的情形是因为还是搅拌太久吗??
内里会这麽湿是什麽原因呢?是香蕉还是牛奶太多啊??
还有什麽要注意改善的吗??
谢谢大家!!!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.66.20
1F：→ Junchoon:这种尺寸的要烤到50分钟到1小时很正常啊... 12/13 19:17
2F：→ Junchoon:膨胀不好的原因可能是1.水分太多2.发粉不够3.你震到了 12/13 19:18
3F：→ talesr:不用一开始就盖铝箔纸 等到膨起来之後再决定要不要盖 12/13 20:34
4F：→ jinyuan79:食谱说用40g的牛奶代替蛋,但是你加70g,香焦又加的比食谱 12/13 20:42
5F：→ jinyuan79:多,当然很湿,所以会烤超久又发不起来,不要随变更动食谱 12/13 20:43
6F：→ jinyuan79:先做一次再依情况口味自行调整,carol这个配方我有做过, 12/13 20:44
7F：→ jinyuan79:很成功喔~ 12/13 20:45
8F：推 mapledream:水分真的太多了啦，怎麽可能烤熟咧~ 12/13 22:48
喔我是因为食谱说可以用40g的牛奶代替蛋，再加上原本的配方牛奶不是也要30g吗?
所以加起来才是70g. . .
是我理解错误吗???
好的下次不会再改变配方了!!!希望下次尝试可以成功!!!
谢谢大家的建议：D
※ 编辑: juanes0724 来自: 114.38.66.20 (12/14 00:48)
9F：→ Junchoon:你的理解应该没错，不过carol这个食谱水分本来就不少 12/14 00:57
10F：→ Junchoon:如果没把握，可以省略掉切一刀那个步骤 12/14 00:58
11F：→ Junchoon:直接用180度先考35分钟再说 12/14 00:59
12F：→ jinyuan79:我以为你用70g的牛奶代替那个蛋...我是没有更动食谱,从 12/14 08:32
13F：→ jinyuan79:头到尾都用180度烤,时间忘记了,反正就是用竹签测试没有 12/14 08:33
14F：→ jinyuan79:沾黏,表面有上色就可以,怕焦就等表面上好色再盖铝箔,这 12/14 08:35
15F：→ jinyuan79:种不用打发的食谱,已经是很简单了,下次再试试~ 12/14 08:37
16F：推 Moraine:好疑惑，Carol这食谱真的可以用牛奶代替蛋吗？感觉会太湿 12/14 15:35
17F：→ Junchoon:所以他才用40g牛奶替代一颗蛋吧，全蛋通常都是50g上下 12/14 15:37
刚刚重做了一遍!成功了!!!!!!!!!!!!!
没有更动食谱，用Jun大的方式直接烤了约40分钟
现在放凉中，晚点再补图 ((要放到凉才能从烤纸取下吗?现在很想拆了他XD
不过没有很膨，大概是食谱中的一半QAQ
谢谢大家的帮助!!!!baking版真的很温馨Or2
※ 编辑: juanes0724 来自: 114.38.77.148 (12/14 16:49)
http://www.fotopu.com/image/287319
http://www.fotopu.com/image/287322
http://www.fotopu.com/image/287324
吃起来里面蛮湿润的~终於有成功的作品了QAQ
再次谢谢大家~
※ 编辑: juanes0724 来自: 114.38.77.148 (12/14 17:20)
18F：推 emilycplus:放香蕉这事，真不能贪心，我也几次贪多害蛋糕熟不了XD 12/15 08:27
19F：→ hk30427:建议还是要加蛋 因为蛋有凝固的作用 12/26 22:57
20F：推 angela8136:请问烤得有点像粿是因为没把蛋白打发吗? 08/06 14:22