作者h6186968 (天弓)
看板baking
标题[问题] 法式甜点书籍推荐
时间Tue Dec 11 23:14:02 2012
请问版上各位前辈
若想认真研究甜点类(尤其是法式甜点)
有没有特别推荐的书籍呢?
希望是理论 作法都有详细解说的那种
目前有在考虑 Pierre Herme 的 大师糕点
和 北川末一的 法国糕点大全
这两本书解说详细吗? (解释为什麽这样会变成那样的....)
有买过的前辈会比较推先买哪一本呢?
还有其他书籍可以推荐的吗?
谢谢各位!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.226.113
1F：推 lykosluna:一开始做的话~法国蓝带系列的也不赖 12/11 23:25
2F：推 LadyCatty:大师糕点图很少 作法不算太详细 没啥理论 12/11 23:31
3F：→ LadyCatty:算是一本很好的"配方书" 12/11 23:31
请问一楼是说 法国蓝带糕点应用 和 法国蓝带的基础糕点课吗?
这两本理论基础多吗?
谢谢二楼提醒!!!
不知道有没有理论基础多的书可以研读? 或是觉得不错都可以推荐!!
※ 编辑: h6186968 来自: 140.112.226.113 (12/11 23:41)
4F：→ Junchoon:如果要详细，後者比前者详细很多... 12/11 23:49
6F：→ Junchoon:大师糕点比较不适合当作入门书 12/11 23:51
7F：→ Junchoon:你列的这两本博客来都有几张图片可以试读 12/11 23:53
抱歉一直断您推文...囧
请问一下 大师糕点的配方是不是比法国糕点大全更具现代感一点?
若真想深入这个领域
您会建议从传统开始做出来 还是直接做改良过的呢?
※ 编辑: h6186968 来自: 140.112.226.113 (12/11 23:55)
8F：→ Junchoon:法国蓝带的基础糕点课就真的很基础，但是也没原理讲解 12/11 23:56
9F：→ Junchoon:甜点的原理和配方都是差不多的，现代感如果指的是装饰 12/11 23:57
10F：→ Junchoon:美感是需要天份和练习的，味道的搭配也是，不是看食谱 12/11 23:58
11F：→ Junchoon:就可惜学到的... 12/11 23:58
12F：推 meisterhaft:糕点圣经 不错,基本的都包了 但如果要了解科学原理还 12/12 00:27
13F：→ meisterhaft:是推 为什麽 那一本. 李依锡的主厨的法式甜点也不错 12/12 00:28
14F：→ meisterhaft:图很多,讲解也很多 但是里面不少材料是比较不好买或是 12/12 00:29
15F：→ meisterhaft:价格可能不太可亲的(例如NH果胶粉) 你去书局翻翻看就 12/12 00:31
16F：→ meisterhaft:知道啦~ 12/12 00:31
综合以上前辈们的意见整理一下....
顺便标一下博客来现在的价格 都在优惠价耶而且只到明年1/2
1. 大师糕点($1264): 图少 作法简单也没什麽理论 但配方很棒→总之真的是给大师看XD
2. 法国糕点大全($948): 比大师糕点详细
3. 法国蓝带糕点应用($300) 和 法国蓝带的基础糕点课($221):真的很基础 但也没原理
4. 用科学方式了解糕点的为什麽($363): 可了解原理理论
5. 糕点圣经($710): 也很不错 基本该有的都有了
6. 金牌主厨的法式甜点($342): 图很多 讲解也很多 但材料可能不好买
每一本都好想买来看看 碍於预算应该会跟大师糕点说拜拜...
等我把入门书都做得差不多再找大师进修好了XD
蓝带那两本可能会先不考虑 因为我想要多了解理论的部分~~
看前辈们很推(4.)的为什麽 这本就先列入必带XD
最近不一定能找的到时间去书局 所以还是再请问一下大家
若法国糕点大全 糕点圣经 金牌主厨的法式甜点 三本还要选一本的话
哪本CP值较高呢?
※ 编辑: h6186968 来自: 140.112.226.113 (12/12 02:12)
17F：推 liotaka:我觉得你可以去诚品翻翻看 确定自己需要的再买 12/12 02:46
18F：推 Emeraldine:不急的话也可以去市图预约借来看再决定！ 12/12 08:04
19F：推 Emeraldine:这几本除了3以外我都借过，我觉得法国糕点大全最实用 12/12 08:08
20F：→ Emeraldine:不过有点贵，cp值应该比较低，另外我觉得郭建昌的书也 12/12 08:11
21F：→ Emeraldine:蛮不错的！ 12/12 08:12
22F：推 LadyCatty:糕点圣经图多 但是不太像教原理 而是讲步骤.. 12/12 09:34
23F：→ LadyCatty:4是必带 那是"糕点"的基础 我推荐给朋友 看过的都说棒 12/12 09:36
24F：推 MOYO:李依锡繁体应该买不到了，当初为了买这本差点最後买简体的 12/12 09:40
25F：→ LadyCatty:糕点圣经有些教学page(EX水波煮水果) 就只教步骤 没配方 12/12 09:40
26F：→ LadyCatty:可能你还要自己去其他页找作法 12/12 09:41
27F：→ LadyCatty:例如 P.14教你水波煮水果 但是没告诉你用的糖浆分量 12/12 09:42
28F：→ LadyCatty:也没告诉你哪边有教糖浆 要你自己看到P.108才会发现糖浆 12/12 09:42
29F：→ LadyCatty:的作法..对我来说是一本读完要作笔记的书... 12/12 09:43
30F：推 MOYO:我推弓田亨的，讲解很详细喔，李师父的书的确很不错 12/12 09:43
31F：→ gananish:我推2.因为我个人试了里面好几个配方，成功率高而且成品 12/12 15:55
32F：→ gananish:甜度都还蛮适中的(跟法国人写的比起来^^||)原理也有做一 12/12 15:57
33F：→ gananish:些说明(毕竟这本目的之一是写给糕点学校当教科书用的啊) 12/12 15:58
34F：推 ledutemps:1,2,6 我都有买 1真的不用急着买 12/12 23:03
35F：→ ledutemps:6的话 内容难度都较高些 有些技巧的确不错 12/12 23:04
36F：→ ledutemps:但是实用性还是2最好 供你参考 12/12 23:04
太棒了! 真的非常谢谢各位!! :)
最後我决定在博客来订了"法国糕点大全"和"....为什麽"两本书!!
结帐时才发现博客来现在很多食谱书都有两本75折的活动!!!
糕点大全本来79折是948 现在变成900
为什麽原本是79折363 现在345 现赚66...A__A(好吧虽然还是满贵的...)
需要的人也可以趁现在快去买喔~~~零头总是不无小补!!!
※ 编辑: h6186968 来自: 140.112.226.113 (12/13 20:50)
37F：→ youngakita:没有去coupon版找折价,或代扣.更省一点. 12/14 12:28
38F：→ youngakita:更正 : 代购 12/14 12:28
嘻嘻 这是我第一次用博客来买东西
应该要更做好功课的XD
下去我会去那个版找找看有没有更多折扣
谢谢Y大~~~~:)
※ 编辑: h6186968 来自: 140.112.226.113 (12/14 15:08)
39F：推 emilycplus:大推4，读过後看啥食谱都事半功倍 12/15 09:02
40F：推 bonbon0417: Pierre Herme食谱不适合给初学者喔!蛮复杂的 08/25 19:02