http://peaberry.pixnet.net/blog/post/94303366 安静图文版 翻转苹果塔 Tarte Tatin 26cm圆型模一个 塔皮 室温软化的奶油 150g 糖 150g 面粉 300g 全蛋 1个 其他 苹果 约1-1.5kg (用偏酸并耐煮的苹果) 白糖 150g 奶油 130g 柠檬 1/2个 香草荚 1/2根 (可省略) 做法: 塔皮 1. 将奶油切成小块，和面粉及糖一起搓成砂状。 2. 将全蛋加入1.一起用手掌迅速揉成团状，保鲜膜包好放冰箱冷藏约1-2hrs。 焦糖苹果 1. 在一个大的不沾锅里倒入切成小块的奶油和白砂糖并用小火加热至融化。 2. 将香草荚剖开，用小刀刮出香草籽，连同香草荚也一起放在1. 里持续以小火加热， 直到颜色转为褐色。(大约20-30mins) 3. 煮焦糖的同时来处理苹果。将苹果去皮切成四块，挖去籽後淋上柠檬汁以防变色。 4. 将塔团从冰箱取出，洒点面粉杆开，用小刀切割出比模型大一些的圆形塔皮。 5. 将香草荚从煮好的焦糖中捞出，焦糖倒入模型，并将苹果块紧紧的排放在模型中， 送入预热烤箱180度烤约20mins後取出。 6. 将塔皮覆盖在苹果上方，四周多出的塔皮向内圈摺入，将塔继续送入烤箱烤到塔皮 呈现黄褐色(约20-25mins)，即可出炉。 7. 用一个比模型大并有深度的盘子盖在塔上，用戴着隔温手套的双手将模型和盘子抓 紧， 一鼓作气的将模型和盘子翻转过来，将模型拿开即可切割食用~ p.s. 1. 家里的模型或是适合的锅子可以直接在炉子和烤箱使用的话，直接用同一个 容器加热焦糖并当模型入烤箱即可~ 2. 在翻转塔时一定要小心，以免焦糖流出烫伤了手。 3. 也可以用市售或手工酥皮来做，端看个人方便和喜好。 --

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