如果是刚接触 有点冲太快，我到现在还是用好博士2烤箱，没有发酵箱， 欧包低温慢发酵是最好，高糖油的面包若真的要催发 （我是没有，顶多温水在密闭箱或是隔两层书或防热手套在烤箱上） 如果连整型都有问题，基本功先紮实，再去升级设备 毕竟还会经过撞墙期，会有很多问题是操作者技巧，而非发酵箱与否， 发酵箱可以後面一点在败 我光练橄榄型就用掉5公斤面粉 光做乡村欧包也用掉N公斤，判断发酵好与否是操作者的， 要把面包当自己孩子照顾面包才会好吃，不会判断的即便买发酵箱都有失败可能 （会判断的还可能因为其他因素偶时失手） 好博士烤箱也够用，我不知道你常做什麽面包， 像我以前常做甜面包或料理面包或吐司，烤箱就非常优秀 现在要做欧式乡村或无糖油面包或口袋烤饼，所以买了块石板， 若要制造蒸气，买石板上方放容器装重石也绰绰有余， 我的意思是，设备都是钱，不是说功力要多好才得买， 而是真心建议等到要杀牛时再买牛刀，牛刀拿来杀鸡也不会好用的。 所以建议想想买发酵箱或是换掉烤箱的必要性是什麽， （我看到版上还有强者用好博士烤出法国面包呢，好博士考基本的蛋糕面包绰绰有余啦） 若换了真的会让面包更好吃吗？ 还是说从种法、手的技法、不同面包操作方法、发酵成否判断先精进呢？ 考证也只是一个过程，现在丙级很好考， 且考场会看到有些资深的面包师傅反而过不了，上考证课的新手会过 ，所以这很难说，考过要准备乙级在想升级设备也不迟 若有心学烘培，建议不只上考证班，上到更进阶老师的课完之後， 记录他们的技法，也听听他们对设备的建议，会比较好喔！ ※ 引述《phoibe (普西莉菊)》之铭言： : 考照是考照，考照和好吃是两回事 : 考试的要点和美味的撇步不同 : 我倾向多练习，尝试各种食谱也是一种趣味 : 我觉得可以在实做的过程中慢慢进步 : 也找到自己喜欢的烘焙方式 : 不过我比较喜欢做也比较常做的是蛋糕点心饼乾类 : 如果是面包或是披萨在设备上就更多花样了 : 烤箱→蒸汽烤箱、红外线、窑 : 发酵箱可以有很多替代方案 : 以现有的设备先把基础的食谱做熟 : 还有不足再慢慢扩充设备，烘焙的器材补不完的呀 XD : ※ 引述《linsmallyan (我青春ㄟ肉体啊~~~)》之铭言： : : 想请问有经验的人一下 : : 小妹我因为兴趣 开始接触烘焙 : : 其实我就看看网路的网志 : : 有啥就做啥 坦白说 好像看一看 做出来的都长得不一样．．． : : 於是我就去报名上丙级课程 : : 想说 先学起来 考考证照放着（也还没学完课程．．．） : : 果然有些东西还是真的要去上课 : : 否则光看食谱这样做 : : 自己也不知道到做麽？！ : : （虽然我现在连橄榄型也还是做得不好） : : 我现在家里就一台DR.GOODS 烤箱 －－－还是刚买不久的 : : 一台奥斯汀搅拌机 : : 然後我就在”幻想“ : : 要是我丙级有过！ 我可不可以来挑战乙级？？ : : 其实．．．没过也没差啦！ : : 我只是想把东西做好 : : 我的问题是 : : 好吧！其实我想买发酵箱 : : 现在就卡在 我到底要买多大的？ : : 我甚至想到 乾脆把刚买不久的烤箱卖掉 换成比较专业的好了 : : 可是又怕自己是不是一下子冲太快？ : : 不是太理智啊？？ : : 毕竟我真的是新手 但我有心想做烘焙 : : 有人可以给我建议吗？ --

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