焦糖杏仁酥卷Cameral Almond Serpent 材料：(5个份) 1.润饼皮　　　　5张 2.砂糖　　　　　3大匙 3.蜂蜜　　　　　1大匙 4.无盐奶油　　　1大匙 5.鲜奶油　　　　3大匙 6.杏仁角　　　　1/4杯 7.葡萄乾　　　　1/4杯 8.融化无盐奶油　适量 图解步骤网志版 http://vicky2543.blogspot.tw/2012/11/cameral-almond-serpent.html 作法： 1.鲜奶油、奶油隔水加热至奶油完全溶解後离火 2.另锅加入砂糖、蜂蜜用中火加热，开始出现褐色後转小火 3.加入步骤一的鲜奶油搅拌均匀并收至浓稠状 4.加入葡萄乾与杏仁角拌匀等到焦糖黏稠有牛奶糖感觉後，关火 5.润饼皮摊平抹上融化的奶油 6.取适量焦糖糊揉成长条放在润饼皮约1/4处 7.将润饼皮缓缓卷起包覆焦糖呈现长条状 8.卷好的焦糖卷涂上奶油後，转成螺旋状後放入模型中定型 并在表面涂上融化奶油撒上杏仁角 9.用180度C烤25分钟至表面金黄酥脆就完成罗！ 小提醒： 1.杏仁角可以代换成其他坚果 2.不要过度搅拌砂糖，避免未融化成为焦糖前就起沙变成颗粒 3.如果没有矽胶膜，可以用杯子蛋糕的纸模代替或利用牙签帮助定型 4.长条状如果卷细一点会比较容易卷出好定型的螺旋状 5.分量中的杯是指200cc量杯 -------------------------- 这个甜点的原理不难，只有煮焦糖糊的部分比较有难度 Serpent这个字代表的是蛇的意思，取自於此甜点的外表 是摩洛哥的代表甜点之一，原文是M'hanncha 原始的内馅应该是包所谓的杏仁糕，不过我没有食物处理机 台湾也不容易买到这样的东西，所以就改成用焦糖杏仁糊来取代 饼皮的部分，传统上应该是要使用所谓的pastry 一种轻薄如纸的地中海甜点常用饼皮(希腊的果仁酥饼也是用它) 但对於在台湾的我们，我想润饼皮应该会好取得许多 不过记得一定要把整个酥卷烤到酥脆，不然润饼皮的口感会有点韧喔！ -- Vicky的美食、美酒、好时光 http://vicky2543.blogspot.com/ --

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