※ [本文转录自 cookclub 看板 #1GinlAU_ ] 作者: imimemeya (独角兽) 看板: cookclub 标题: [食谱] 焦糖变煮糖粒的失败奶油糖磅蛋糕 时间: Mon Nov 26 15:35:36 2012 内有照片之网志版: http://memeya.pixnet.net/blog/post/30332465 以下是网志复制贴上BBS文字版: 这天重复了三次"煮好焦糖後加入牛奶"，每次都失败， 最後乾脆把他煮乾就...变牛奶糖块了XD 由於那几天松露阿记不停的在FB上使用磅蛋糕轰炸模式， 不知不觉的超级嘴馋想吃磅蛋糕（←这是个超级容易被trigger的人类） 於是趁着肠胃炎的尾声来考个蛋糕吧！ 详细食谱请见松露玫瑰的网志（http://trufflerose.pixnet.net/blog） 可以参考以下几篇，有详细介绍： 炼乳蛋糕 http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/28349741 家贼兰姆葡萄蛋糕 http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27395724 由於我肠胃炎末期，而且吃磅蛋糕的速度极慢， 这次只用两颗蛋的份量来做。 材料如下： 两颗退冰的全蛋 低筋面粉 奶油 砂糖 各100克 由於没有磅秤，材料都换算成容量，用量杯大概计量： 200ml的面粉 奶油按照包装指示抓个大概量，切小块退冰至软（不行融化！） 砂糖约五大匙（较少於100克 因为之後还会煮焦糖） 先将面粉过筛，避免结块 本来想做炼乳磅蛋糕 但是家里没有炼乳， 想想奶油焦糖口味应该不错， 没想到却是失败的开始XD 取锅子加入三大匙砂糖及一匙足够浸润砂糖的水 之後用中火煮至融化 最後煮到起大泡泡 中间不要搅拌以免反砂（又跑回固态糖的状态，一切就回不去了） 糖液起大泡泡後，就要开始注意有没有飘出焦糖香 （用白糖比较好分辨，糖液开始转褐色即可离火） 飘出香味後加入用微波热过的牛奶30ml（因为家里没鲜奶油ˊˋ） 之後用小火加热，不停搅拌至均匀 然後就变成类似油水分离的汤汁QQ 连续试了三次都这样....请问有人知道为什麽吗？ 是牛奶太多？牛奶不够热？糖液温度太高？ 到了第三次我就不管了，继续加热看你变怎样！！ 於是变成下图类似太妃糖酱的模样， 离火後放凉居然乾成糖粒XDDDD 吃起来就像带着一点点奶味的硬糖... 不要气馁，这些糖粒等等还是加进去面糊了XD 接着把软化的奶油分次加入砂糖打发， 打发的奶油变白後，分次加入打散的蛋液， 最後把过筛的面粉加进来跟奶油蛋糊用刮刀拌匀即可 面糊被我倒进两种模来烤（因为一个烤模装不下XD） 用摄氏180度烤三十五分钟，之後转150度烤10分钟 （因为我的两个烤模较浅较小，所以烤焙时间缩短） 用筷子插至蛋糕中心，抽来没有沾粘物就可出炉罗！ 成品用刀子沿着烤模和蛋糕间的缝隙画一圈 倒出蛋糕 剖面图 因为有糖粒，所以有些洞的感觉，但蛋糕体很细密 不过这次应该是奶油量抓得过多，口感比我想要得扎实太多XD 热热吃超好吃！！奶香蛋香，还有偶尔会吃到的融化糖粒。 我最喜欢烤得硬硬的蛋糕边 脆脆的奶香！ 我想，这个配方做成饼乾一定很好吃！！ 但应该是时候乖乖的去买一个料理秤了XD 免得重量容量又乱抓，导致失误连连ˊˋ PS:如果有人知道失败的糖块是怎麽回事的话，可以请你跟我说吗？ 非常感谢你！ --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: imimemeya (36.224.201.21), 时间: 11/26/2012 16:02:56