各位大家好呀 最近因为家里有了一台面包机 所以我好像也不小心跌入了烘焙坑中了 这是我第一次使用没有用面包机全程制作的吐司 在这先双手奉上图文网志版:http://yeechi.pixnet.net/blog/post/30328570 -------------------------------------------- 所有的配方都是参考小本的厨房实录再加上本人的凭感觉.XD 因为家中有买威宝面包机 所以让我走上了这条不归路呀... 之前一直都是照着面包机上的食谱在做面包 但是其实就只有一个字太硬了 使用面包机做出来的面包往往都偏向於欧式面包 很紮实但是缺点就是很快就变硬了 如果没有很快吃完没几天它就变成又硬又乾的面包了口感实在是很不好... 我梦想要有个超软吐司呀... 而老实说面包机出来的样式我也不是很尬意.. 所以看到往上那些厉害的烘焙高手们做的土司 越看越心动 便决定下手试试... 看了小本的厨房实录之後 我决定先挑战入门款汤种鲜奶吐司.因为最简单也最好操作 第一天便兴致勃勃地做了汤种. 可是我又想试试看中种面包 所以我也制作了中种 想要比较出2者的差别... 而本人属於跟着感觉走派.. 所以汤种是使用目测法 一杯面粉+一杯滚水=汤种之後放进冰箱冷藏.. (我想小本作者如果知道应该会想揍我) 至於中种面包我还是一样跟着感觉走..目测法 面粉一杯 大约100克 再来是一点一点地加入水大约50克 之後加入酵母揉成团後放入冰箱(我都是使用保鲜袋).. 终於到了第2天 下了班期待着快点做面包 我真是迫不及待的想知道结果.. 第一个先制作的是汤种鲜奶吐司 高筋面粉250G 鲜奶加蛋150G 蛋一颗约50G 糖3大匙 盐1茶匙 汤种全部... 全部倒入面包机中 奶油一定要最後放...大约3匙 结果第一个难题来了 使用面包机设定揉面功能 第一阶段结束 我发现一个重要问题也就是吐司的松软度其实有很重要的一点就是.. 面‧团‧要‧打‧出‧筋 可是我使用的面包机 居然我打到第2次还是打不出筋... 而且用久了还会过热 我超担心我的酵母会死掉 於是我便只好使用人工打法 真的是打到天荒地老没几分钟我就宣告投降... 我的臂力真是有够烂... 一度还在FB中宣告我被汤种打败了..因为怎麽捏搓揉就是没有形成所谓的薄膜.... 宣告失败的我 便决定算了老娘跟你没缘就直接发酵吧 大约发酵1小时又20分在常温就可但千万记住上面一定要盖一成保鲜膜或者是湿布.. 因为我这天兵在发酵的过程中保鲜膜破了一个洞 我不知道 就放进冰箱给它发酵 结果出来时 我的面团表面已经乾了..虽然它发成一倍大 但它表面好乾呀 当下真是有点打击 不过本人之前已经强调我这人是走freestyle 反正自己吃也没差 所以我也不管它就直接放入吐司模中了(天音:是有这麽随便吗?) 等到它在发酵至8分满 我就把它直接烤了..没想到烤出来还真有点样子 上面的凹洞是我用手去搓的 看网路上说如果会弹回就代表发酵完全了 看样子我的面包是没有发酵完全 再来一张是剖面图 可以感觉面包是有点松软的但是还不到汤种的程度可比起欧式面包 是软了许多 最後一张 使用了显示各式烘焙达人的技巧 一定要来的一张 就是土司 撕下来的瞬间牵丝图... 而要显示我的技巧的照片就是以下的图片期待~期待 我的到底会不会有传说中的牵丝呢 (喵)只有一根!!!只有一根 牵丝的只有一根呀 怎麽有种凄凉感 老娘献上了我的臂力 时间换来的却是只有一根的牵丝 内心真是无限的XXOO 虽然辛酸但还是那句老话~反正自己吃咩 没差..是吧~?! 虽然我只有一根 但是我没有因为这样被吐司打败.... 经过了一个小时的思考(其实大部分是放空) 我决定了 再度挑战吐司 而我要把方法改掉 这次我是使用完全 苏芮的歌声又再度重我耳边出现了(跟着感觉走..) 我的方法如下 我使用了剩下的汤种与前一天做的中种2者混合 在使用了高筋面粉剩下的 我也不知道多少 鲜奶 奶油 糖与盐一切都是凭感觉呀呀呀呀 所以不要问我我到底是怎样用的 全部倒入面包机中开始搅拌而鲜奶我便是视面团的湿度一点一点地慢慢加入 途 中有个声音告诉我...再加一点酵母吧 可以发大一点 感觉比较多(现在想想我想这天音根本就是大婶天音吧)所以我就加了 方法一样之後成团後 面包机再打一次 可是这次我不让它打完 而是在打的途中把面团敲扁翻面 再放入面包机中继续打 大约三次 途中我有先确定每一个地方都有揉道..之後的面团是有比较好 筋性有点出来 我再放入奶油 做最後的揉制 揉好後 放置常温底下保鲜膜盖好发酵1小时20分 之後分成3等分 滚圆 再放置15分钟 再杆成条状 放置10分钟後 卷起来放入吐司模中 等发酵至6分满後 送入预热的烤箱 只是中间 悲惨的事又发生了 等我发现时(至以为烤好了去查看) 我的烤箱居然插头被拔掉了 登愣 是有这麽惨吗?! 那时我的吐司面团整个已经爆炸快到烤箱顶了...可是我又不想再从来过 便决定一不作二不休 就给他烤下去吧 虽然上面使用了锡箔纸盖住不让它焦化 但是不幸还是焦化了一些 中间的太丑了 我把它切掉了.. 这时快点使用PS大神 再来一张 剖面图 欧欧欧 有点感觉了唷 没想到依我的freestyle居然成功了有牵丝呀 事後疑问 面团是要怎样才算是好面团 是要看它要多油亮多光滑 需要很湿还是点湿又不会太湿 可我用到光滑面团时手下去揉 还是黏得满手都是面粉呀 这时再下去的面粉我又有点担心会太乾.. 後记:现在我家总共有3条土司一个是面包机的欧式土司 一个是汤种土司再来就是我的汤种价+中种的鲜奶土司 好多喔 要怎麽吃呀~ 所以我现在需要的是土司料理食谱了吗?! 再来我已经决定了去买汤种预拌粉(已经预订了) 因为依我的个性 再来一次手好酸呀 (飘~~) 以上配方都是使用小本厨房再加上本人的 freestyle... 所以乖孩子不要学我的freestyle 还是老老实实照着小本操作会比较好.. --

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