谢谢T大的回覆!!! 您做出来的牛粒看起来真美!! 我还没试过全蛋的作法 也是因为烤箱不够大怕消泡 所以都是分蛋 然後因为是旋风烤箱 这台只要超过170度他就开始焦了 我今天有再做一次 配方是蛋黄+5克糖+香草糖浆 蛋白+40克糖 低粉60克 用150~160度烤约八分钟 这是成品图: http://ppt.cc/CsGf http://ppt.cc/~A-y 出炉还是有缩一点 不过比之前好很多 想请教一下 要怎麽样才能达到外酥内软的境界呢?(和烤箱有关吗?) 还有 牛粒表面要追求的是像马卡龙一样光华 还是要爆裂开来呢? ※ 引述《teddysue ()》之铭言： : 刚好上星期有做 给你参考ㄧ下 : 低筋面粉 88克 : 细沙糖 78克 : 全蛋90克 : 香草精 3滴 : 糖粉适量 : A.砂糖分批加入全蛋打发至手沾粘不会滴落 : B.面粉过筛与香草精加入已打发的全蛋搅拌 (勿过度搅拌以免消泡) : C.挤出50圆硬币大小 撒上适量糖粉 : 烤箱预热 上火210度 下火150度 : 上色後 上火降为200度 : 烤约7分半钟左右 : D.放凉後，挤上打发的鲜奶油就很好吃 : http://ppt.cc/-bqS --

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