作者potatoting (是习惯还是爱??)
看板baking
标题Re: [问题] 牛粒(手指饼乾配方) 好牛
时间Wed Nov 14 22:22:43 2012
请问打好的面糊可以分批烤吗
因为考箱不大
怕ㄧ次烤不完
更怕等待时间他会消泡
谢谢分享~~
※ 引述《teddysue ()》之铭言：
: 刚好上星期有做 给你参考ㄧ下
: 低筋面粉 88克
: 细沙糖 78克
: 全蛋90克
: 香草精 3滴
: 糖粉适量
: A.砂糖分批加入全蛋打发至手沾粘不会滴落
: B.面粉过筛与香草精加入已打发的全蛋搅拌 (勿过度搅拌以免消泡)
: C.挤出50圆硬币大小 撒上适量糖粉
: 烤箱预热 上火210度 下火150度
: 上色後 上火降为200度
: 烤约7分半钟左右
: D.放凉後，挤上打发的鲜奶油就很好吃
: http://ppt.cc/-bqS
: ※ 引述《h6186968 (天弓)》之铭言：
: : 最近试做几次牛粒 成品都不尽理想
: : 希望版上各位前辈可以帮我看看我是哪里出了问题
: : 我的烤箱是用大同的旋风烤箱 (非打广告)像这款http://ppt.cc/DVBq
: : 配方是在网路上找到的 但忘记是在哪个网站 下次找到会补上
: : 原配方是
: : 蛋白两颗+糖40克
: : 蛋黄两颗+糖20克
: : 低粉60克
: : 我自己抄的简易笔记: 蛋白打发 蛋黄打匀 三者混和 挤成小圆洒糖粉 送入烤箱
: : 前几次作都觉得太甜 所以自己手__改了人家配方
: : 第三次试作:
: : 蛋黄糖减10克→蛋黄+10克糖
: : 蛋白+40克糖
: : 低粉60克
: : 上火170度5分钟 上下火150度5分钟
: : 内馅是自己调的 发酵奶油+可可粉+糖粉 打发成巧克力奶油霜
: : 还是有点甜(不过嗜甜者觉得刚好)
: : 表皮有点一点点脆度并有膨裂
: : 成品图: http://ppt.cc/7ndB
: : 第四次试作
: : 蛋黄减糖10克→蛋黄+10克糖 外加一匙香草糖浆
: : ^^^^^^^^^^^^^^^^
: : 因为手边没有香草粉 所以加了自制的香草糖浆
: : 是用香草荚 冰糖 橙皮 君度橙酒做的
: : 蛋白减糖10克→蛋白+30克糖
: : 上火170度烤五分钟 上下火170度五分钟
: : ^^^^^^^^^^^^^^^^^
: : 我是头壳坏去吗....而且今天烤箱爆温 上火170就快熟了
: : 还是有点甜 而且烤出来外面不脆但快焦了
: : 并且没有膨裂开来
: : 拿出来放一阵子就缩 应该是水分都没烘乾
: : 第五次试作
: : 蛋黄减糖15克→蛋黄+5克糖 用纯糖粉 外加一匙香草糖浆
: : 蛋白减糖10克→蛋白+30克糖 用纯糖粉
: : 旋风烤箱 上下火140~150度约八分钟 最後上火170度三分钟
: : ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
: : 然後不小心上色太深
: : 甜度算可以了吧....不知道 吃到後面舌头有点麻痹
: : 没有膨胀 拿出来还是有点缩
: : 表面有点一点点脆
: : 最後两次因为缩得太丑就没拍照了
: : 想请问前辈们
: : 1.我减糖减太多了吗?
: : 2.怎样才能外酥内软?(例如说原理是应该先烤熟再加上火吗?)
: : 3.下次试做应该用几度去试呢?
: : 个问题怎麽解决? 因为就算关火 余温也是会让牛粒焦掉....
: : 谢谢!!!:)
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◆ From: 123.192.75.242
1F：推 youthyo:没错，等愈久会愈流(消泡) 11/14 22:25
2F：→ GirlInBlack:蛋需要打发的食谱都要马上烤。泡消得很快地 11/14 23:29
3F：推 h6186968:我烤箱也不够大 所以我用分蛋打法 蛋白打到乾性发泡 11/15 02:15
4F：→ h6186968:我这样第二盘烤出来还没有很消泡~~ 11/15 02:15