作者rubychang (不能说的秘密)
看板baking
标题[问题] 请教面包高手
时间Tue Nov 6 22:25:41 2012
做面包很多次了
可是一直都遇到同样的问题
网路上找了很久 但是都找不到答案
我每次做面包
都是前一晚把面团加酵母稍微搅揉一下稍微出筋
之後就放进冰箱都会冰约12~14小时
拿出来後,会再加入一点高粉继续揉到我觉得有薄膜
中间发酵35分钟...分几份 醒10分钟
再塑形..最後发酵60分钟
我突破不了的地方在
1. 我做的面包 永远都是外脆内软..外层总是硬硬的 就算薄..但也脆
有加低粉也一个...我真正希望的是 薄软的外皮..像"黑眼豆豆＂
2, 如果是圆形面包放凉後隔天一定会缩小...明明出炉的时候
直径看起来有9~10cm...但是隔天看起来只有小餐包..约6~7cm的大小
缩小的很严重..吃起来太紮实..
请问可能的原因是什麽??
我一般表面不刷东西, 奶油加的非常少 约面粉1%(因为怕热量太高)
感谢指教
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.249.138.154
1F：→ lifelover:1.加糖加油外层就不硬 2.後发太久 3.没配方没图难回答~ 11/06 22:42
2F：推 bcjblackcat:奶油有软化作用(甜面包就是加不少)若你要软,加奶油或 11/07 14:02
3F：→ bcjblackcat:蛋都会（通常欧包奶油才会加的很少）你若要像日式或软 11/07 14:03
4F：→ bcjblackcat:甜的面包还是要加到食谱上的 11/07 14:03
5F：→ bcjblackcat:另外你面包老化太快，做种或奶油的确是能延缓老化 11/07 14:05
6F：→ bcjblackcat:其实你这样陈述很难知道是哪类面包，不同面包口感不同 11/07 14:06
7F：→ bcjblackcat:但假设是你说的要软薄的外皮那应该是甜包或软欧，那你 11/07 14:07
8F：→ bcjblackcat:的後发的确太久，应该过发...不用到隔天其实就会变小 11/07 14:08
9F：→ bcjblackcat:还是建议把配方贴出，初步推测应该改过配方 11/07 14:08
10F：→ rubychang:感谢各位高手，我下次在做在补上图和配方 11/07 15:30
11F：→ rubychang:感恩 11/07 15:30