先谢谢aacross版友无私分享自己的制作过程 因为有很详细的解说，因此虽然身为新手的我，鼓起勇气试做了一次 依照步做没什麽问题，只是成品出来，却有很重的硷味，其他面包的香味都消失了 是否我酵母放太多了呢 ( 我是用金燕子) 我使用的材料完全依照下方比例 : A: : 高筋面粉…. 250 g : 糖………….10 g : 酵母粉…….1 teaspoon : 水………….50 g : 鲜奶油…….100 g : 蛋白……….30 g : 奶油……….5 g : B: : 蛋白……….20 g : 糖………….30 g : 盐………….3/4 teaspoon : 酵母粉…….1 teaspoon : 高筋面粉….10 g : C: : 奶油……….5 g : 方法: : 1.第一次搅拌,将A搅拌至"卷起阶段",发酵2.75小时 : 不知甚麽叫"卷起阶段"，请参考阿饼网志 : http://sunnypie.bloggerism.net/archives/006541.html 我是放在烤箱内(功能转发酵)，因此只放了1.5小时，整个面粉就膨胀了2倍 因此我就赶紧进入下一个步骤 : 2.第二次搅拌,将A+B打至有Q性 我加入B之後整个模糊变得很稀，因此赶紧补了约30g的面粉进去让它成型 : 3.加入C打至面团出现薄膜 : 4.延续发酵10分钟 : 5.分割,滚圆再松弛15分钟 : 6.杆卷入模 : 7.在12两吐司模中发酵至7分满,表面涂蛋液,放入烤箱 : (此次发酵花了一个小时,并放在电锅中按3次保温,一次两分钟) 大概半个小时(也是用烤箱发酵)，面团已经发酵超出模具左右1/3 因此我又赶紧预热开始烤 : 8.170℃预热10分钟,烤30分钟後关上火再烤5分钟,即可出炉 整体烤出来，吐司(没有加盖)已经比吐司膜高出一倍左右 外型虽然奇怪了一点，但整体的颜色都很漂亮 唯一比较遗憾的就是有一个硷味影响了口感 我很喜欢这个食谱，因此冒昧询问是否有方法可以改善那个硷味呢? 如果是要减少酵母，使用金燕子牌建议减少多少既不会影响口感也不会影响发酵过程呢??? 谢谢指教 --

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