: : 我都是随便种，随便做面包~ : 在你的状况中，可以再写出用哪一牌、哪一种酵母、怎样保存、开封多久? : 糖加多少? : 水温用多少? 面团搅拌好後的温度是多少? : 只要能厘清上面的数据，就比较好了解问题所在~ : 不管什麽种，其实用甚麽面粉都可以，而且用非白面粉来当种，风味及效果会更好~ : 加一杯热水，应该是没效果的~ 一下就冷掉了~ : 不管什麽种，其实作用基本有2个，一个跟酵母生长有关，一个跟面筋形成有关~ : 要做甚麽种，可以先思考什麽种对酵母及面筋会产生何种变化~ : 使用商用酵母，酵母在某一时段内最有活力，之後不见得还很有活力~ : 所以在做几小时几小时法，或是甚麽法之前，也要先了解酵母最有活力的时段~ : 并非面团放越久就越好~ : 有时候做种，也可以加些麦芽精~ 使酵素作用~ : 当你多了解一些原理，做面包就可以越随性罗~~ 谢谢life大大的回文 因为目前的烘培设备是极阳春的(2000元的上豪30L旋风烤箱,不能上下控温) 所以目前的中种是为了不用花太多时间及力气甩捏为主 面粉的使用也是烘培店的1斤18元面粉 现在有想要在烘培X作坊买一些进口品来试用看看,并且试口感 目前也有徵到一位住家里附近且可能共同购买的朋友 看L大的前面文章,好像也有在这间Y拍买东西 之前我有买过一次,但都买其它东西,还没买面粉 酵母的话,就牌子上来买到的真的不多 (不晓得那里交通方便且有少量购买的地方,大约100g即可让我撑2~3个月) 光在Y拍买一次的法国燕子牌,我每周作一条土司,2年都用不完 所以目前倾向於买天然酵母 虽然贵一点,但是比较想嚐试 之前N大有教我说如果能买的到 买新鲜酵母也不错,但用量及保存期限也非我一个人能用完的 当然,将来如果手头宽裕一点,嚐试实验性质,是会多花点钱购买来用的 不过尽量还是会找人一起团购 中种放冰箱放久是为了应付家人可能会在晚餐说 "明天早上作条土司来吃吧" 这时候中种就可以立刻使用了 没有搅拌器,目前也还没有需要购买 最近可能会开始来养水果酵母看看 打算养苹果,柠檬,柿子 柿子是我很爱吃的水果,但我猜想柿子的风味应该很淡或不怎麽样 有看了一本日本的教作天然酵母的书 不晓得版上的大大有没有推荐的网站可以参考的 有机会的话,再记录一下,然後放上来给大家参考 做中种的话,我是会在水中加糖再放酵母 只要有糖份就可以增加发酵作用了,是吗 麦芽精我是没买,但下次我拿家里的蜂蜜来试看看好了 以上 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 211.20.61.75 原来还有那麽多差别!! 真的是又学了一课,谢谢L大 现在图书馆借的烘培教学实谱,多半是图片实例教学居多 像L大提到的这些实例,不晓得有那些地方可学习的 我知道有个周老师网站,有教实例,但还没详读 上礼拜从家里妈妈没用完的商用速发酵母来用 在水中加了些细砂糖,发酵的成果也还可以 其实我和家人的嘴巴都很笨,吃不太出来差异性 只好再多多向版上的大大们请教了 在版上各位大大的回文下,学到了相当多的经验 目前没有专业稳定的烘焙场所,供面团稳定的发酵,烘烤等 所以现在只求快快乐乐的在每一次的嚐试下,做点点心让家人吃 就已经相当满足了 ※ 编辑: youngakita 来自: 211.20.61.75 (10/12 10:56)