彩色图文网志版： http://accioathena.blogspot.se/2012/10/recipe_10.html#more 轻盈松软的泡芙面皮，口感比想像中更有层次与内涵。 填入鹅黄色卡士达酱，捧在掌心就像颗香甜的小太阳。 雨天时躲在家里、裹着毯子品嚐， 是我的私房小确幸♡ 起先是为了消耗前一晚用剩的蛋黄（蛋白拿去腌肉了） 决定来做一直很想试试看的卡士达酱。 但是卡士达酱不能单吃呀，於是，非常理所当然地～ It's PUFF time！ ♡ 卡士达小泡芙 ♡ Ingredients [Puff] [Custard] 奶油 50g 鲜奶 250g 鲜奶 90g 砂糖 50g 低筋面粉 60g 蛋黄 1颗 帕玛森起司粉** 10g 玉米粉 10g 蛋 2颗 低筋面粉 10g 砂糖** 10g 香草粉 1/2t 盐 少许 奶油 10g **Parmesan起司粉在此的作用是增加饼皮风味，若没有可以省略不加， 但减去的部份要加回面粉，也就是面粉需70g。 **网路上的食谱大多没有加糖，但我喜欢微甜的面皮（我是蚂蚁人 oh yeah） 如果觉得卡士达的甜度已经足够、或不那麽嗜甜，此处的砂糖可省去。 Preparation [Puff] 1.鲜奶、奶油放入锅子中，小火煮沸。 2.筛入面粉、起司粉、盐、糖，用木匙迅速搅拌。 若火力过强有焦底疑虑，可以稍微离火，但不可停止搅拌。（搅搅搅......） 3.拌匀成光滑面团後即可回到炉上，小火加温， 持续搅拌至面团不沾锅、略带些许透明感时即可离火放凉。 4.当面团降温至手摸不觉得烫的状态时，即可将打散的蛋液分次加入**面团， 充分拌匀之後才可再次加入蛋液。 5.重复步骤4，直到当举起木匙，面糊呈"倒三角状"缓慢流下的程度即可。 此时就算仍有剩余的蛋液也不要再加进去了，反之则需再补充。 6.将面糊填入挤花袋，挤到铺了烘焙纸的烤盘上，间距约两指宽， 大小则依各人喜好。我自己是挤成直径约5-6公分的小丘状 : ) 7.200度烤10分钟，接着190度烤10分钟，再转成180度烤10分钟，最後关火闷10分钟。 中间绝对绝对不可以打开偷看，否则就无法顺利膨胀了（切肤之痛 T_T） 8.取出放凉，就能准备填入馅料罗！ **蛋液多寡的影响： 蛋液过多会使面糊过稀，泡芙撑不起来； 反之则面糊过稠，泡芙的皮会变得厚且硬， 所以适量的蛋液是很重要的，几乎直接影响成品的口感甚至成败呢。 [Custard] 1.小火煮沸鲜奶及奶油。 2.蛋黄、砂糖、玉米粉、面粉、香草粉用打蛋器混匀，徐徐加入鲜奶。 3.持续用小火煮并搅拌，呈现浓稠状即可离火。 4.完全放凉後填入挤花袋。开始来组装吧！ [Combination] 1.成功的泡芙是空心的，徒手就能在泡芙底部正中央"撕"出一个小圆洞。 2.把装了卡士达酱的花嘴探入小洞，一面挤、一面让泡芙在手中慢慢顺时针转动， 就能均匀地把卡士达酱填入泡芙中。这样就完成了！ [Conservation] 如果无法一次吃完，可以逐一用保鲜膜包好，放进冷冻库， 要吃之前再拿出来退冰就好，经过充分退冰会完全回复成原来的样子喔！超神奇的！ 稍微退冰约8-10分钟则会变成冰淇淋般的状态，也很好吃 ^___^ 底下是成品照片 :) 第一次做的泡芙没有使用花嘴， 而是直接在装入面糊的塑胶袋角落剪个小洞，就挤到烤盘上了。 用这方法做出来的泡芙长相比较乖巧，圆圆的很老实的样子～而且方便！ 不过第一次做，还搞不太清楚怎麽装填内馅，所以不是很均匀， 也经常因为手劲没拿捏好，把泡芙捏扁了...... :P 但还是很好吃啦！所以才有再次挑战的动力呀！ 第三次制作的泡芙就有用挤花嘴了，貌似比较精致， 但或许有人更喜欢看起来质朴一点的版本吧。 这次的面皮里用了Parmesan起司粉（第一次是全面粉） 周先生好像没吃出太大的不同，但我个人偏好加了起司粉的配方， 淡淡的起司咸香和卡士达酱很match耶！ 这里没有第二次制作的成品照可分享，因为烘烤泡芙饼皮的过程中， 我自作聪明，打开炉门想帮烤盘调个头，没想到泡芙就再也澎不起来了！ 虽然嚐起来味道没啥两样，但扁扁的泡芙还能算是泡芙吗！（大哭） 而且也无法填充馅料吧...... 所以呀，做泡芙的时候，千万、千万不可以打开烤炉呀！ 在我烘焙这些小泡芙、着手撰写这篇网志的时候，瑞典正值初秋。 自9月开始，夏天就再也没影踪，不只白昼逐渐缩短， 气温也像溜滑梯一样下坠，出门都要穿外套、披薄巾了。 虽然我一向怕热，但这时真的好怀念台湾的溽暑呀！ 在台湾，轻薄美丽的夏衣都可以穿到10月甚至11月； 至於瑞典，夏季的衣裳都还没穿完一轮呢，天就冷了。 到了9月底10月初，白天气温大概只10度出头， 更讨厌的是大雨小雨断断续续，到处一片冷冷灰灰...... 蔚蓝美好的北欧夏天真的离开了啊！（大叹气） 幸好，这时候我有圆滚滚、松软软的泡芙， 配上一杯热牛奶 （有时我会加些焦糖或香草糖浆，虽然有些孩子气吧，但真的好好喝♡） 阴冷的雨天也就没那麽难以忍受啦！ -- Sweden Adventure http://accioathena.blogspot.com/ ♥瑞典，生活的新鲜衬色 ♥ 北国风物 饮食 起居，完全体验 --

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