作者youngakita (akita)
看板baking
标题[问题] 中种持续问题
时间Tue Oct 9 09:48:20 2012
继前几个星期的连续中种
昨天开始第3次中种的土司制作
中种也大概持续2周多
昨天做的土司也完成,稍有酒香味(全部使用美国发面粉)
(比之前作的只发酵一次的艾芬特天然酵母酒香味淡多了)
昨天遇到一个问题
原本想说小问题私底下请教版上的大大们
但想说可能大家会遇到相同问题
还是PO上来灌个水
昨晚库存高筋面粉不足
所以要将留下的中种160g+新高面+酵母+糖+水作成新中种时
应新加160g的高面,但高面库存?够
我把剩下60g的高面+100g的全麦面粉加了下去
室温+一杯热水,发2~3个小时後的情形,真的不好
整个大小和之前用纯高面做的差了很多
有人做中种是用全麦面粉的吗?
今天早上翻了图书馆借来的书
好像有人拿全麦面粉来养天然酵母
所以我猜应该是可以的
像这种情形下,中种还能用吗?
如果不能用的话,可能今天晚上回去把它全部用完
其实昨晚应该先把中种再放回冰箱冰
等今天买高面回去再做就好了
但本着研究的精神
还是给它试了下去XD
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.20.61.75
1F：→ lifelover:加热水!!??@@.... 10/09 22:21
没写清楚
热水放一杯在旁边增加温度,湿度
没有加入面团中
今天晚上看,几乎没发
明天休假把中种拿来作土司终结掉好了
重新开始!!
※ 编辑: youngakita 来自: 118.167.150.172 (10/09 23:50)