有图在这：http://www.wretch.cc/blog/LinTzyyHan/1876592 上次抱了2kg的卡夫奶油乳酪回家 因为已经开封过了想说快点消耗完 於是就开始一连串的做了许多跟乳酪有关的蛋糕 而刚好最近想要做生日蛋糕送人，就刚好拿来利用了 手指饼乾： 蛋白 3颗 蛋黄 3颗 低筋面粉 60g 玉米粉 37g 细砂糖 90g 融化奶油 25g 柠檬汁 少许 牛奶 15g 糖粉 适量 作法： 1.将蛋黄加入约30g砂糖打至浓稠泛白 2.蛋白加入柠檬汁打至发泡，而後将剩下的细砂糖分三次加入打到硬性发泡 3.将1/3蛋白加入蛋黄液混合均匀，再将混合液倒回发泡蛋白拌匀 4.依序加入过筛粉类、牛奶 5.面糊挖一大匙与融化奶油拌匀再倒回面糊搅拌均匀 6.装入挤花袋，挤出长条围边（尽量相连靠紧）与约小於模底两公分的圆形 *基本上这个配方一定会超过使用的数量，用不完的手指饼乾可以放冷冻，我家是小烤箱 ，所以分了两次做、三次烤，如果面糊做完要分批烤，记得先烤围边再烤圆形饼乾，不然 第二批面糊少许消泡烤出来的围边就没那麽漂亮了 香草乳酪慕斯（参考自Carol自在生活）： 香草豆荚 1/2根 鲜奶 100g 蛋黄 3颗 奶油乳酪 150g 细砂糖A 40g 鲜奶油 200g 细砂糖B 40g 吉利丁 3.5片 作法： 1.奶油乳酪室温软化打成乳霜状 2.香草豆荚取出香草籽，与豆荚放入鲜奶煮沸 3.蛋黄加入细砂糖A打至泛白膨胀，加入step2煮沸的鲜奶 4.将step3放回炉火煮至浓稠，酱汁能巴在汤匙上的程度（切记勿煮过头，会变成甜蛋花 汤） 5.将蛋奶液慢慢加入奶油乳酪中搅拌均匀 6.吉利丁放至冷水或冰水泡软，加入乳酪蛋奶液中搅拌均匀，最後过滤 7.鲜奶油加入细砂糖B打至七分发（稍微还能流动的状态） 8.打发鲜奶油加入乳酪蛋奶液混合（蛋奶液必须放凉） 组装： 1.手指饼乾延着蛋糕模围边，尽量紧贴蛋糕模，围边饼乾不留空隙 2.圆形手指饼乾放至底层 3.将幕斯馅倒入模型，放入冷藏凝固 4.现成蓝莓派馅舖顶，洒上少许柠檬皮 夏洛特的好处就是可以省去装饰的麻烦，简单绑上个缎带就能漂亮的送人 有别於传统生日蛋糕满满的鲜奶油，夏洛特幕斯蛋糕更适合夏天吃 至於口味如何，是说这就要问寿星本人才知道了XD --

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