图文网志版本http://kusohsin.pixnet.net/blog/post/93165166 小馨也不是很明白塔和派真实的区别。 网路上众说纷纭，有人说大的是派，小的是塔。 也是，好像很少看到跟8寸蛋糕一样大的水果塔。 有人说，面团三折的是派，单皮的是塔。 不过单皮的咸派说是咸塔又非常奇怪... 有人说，有盖子的是派，没盖子的是塔。 这种分法又更加难以分类，乾脆凭直觉来决定是塔是派好了，重点是好吃就好。 练习几次後对派皮的做法比较熟悉， 所以今天要来挑战一下甜的蓝莓塔，使用的是8寸的派膜。 按照惯例，好学生个性使然，又是看了很多达人的食谱，认真的在前一晚做了笔记。 小馨之所以觉得甜的塔比较难，就是因为要做的不会太甜又有香味不容易。 加上甜塔的层次比较多，不含塔皮，今天的蓝莓派内馅由下到上就有4层： 蓝莓果酱, 卡士达酱, 新鲜蓝莓和柠檬糖浆。前前後後做完都要3个小时。 食谱如下，塔皮就简单带过... 有兴趣的人可以参考我之前去上课的制作流程，常做的人可以用搅拌机， 初学者小馨觉得用手先玩玩也不错，熟悉一下面团的湿度，体验一下手酸的感觉。 [巧思厨艺] 塔&派系列-- 慕尼黑香肠咸派 塔皮 1. 粉类：低筋面粉 100g + 杏仁粉 50g + 盐少许 2. 切丁无盐奶油50g 3. 冰水少许 顺序是粉类过筛後将12搅拌均匀，再分几次把3的冰水慢慢加入， 面团成型後用保鲜膜包起来冷藏1小时，这段时间可以来作卡士达酱和柠檬糖浆。 卡士达酱 1. 蛋黄 2颗 + 砂糖 25g 2. 粉类：玉米粉 30g + 低筋面粉 15g 3. 牛奶 100g + 香草精少许 顺序是1搅拌均匀後将过筛的2倒入搅拌均匀，再一起倒入3里面加热到不沸腾的状态备用。 柠檬糖浆 细砂糖 100g + 柠檬汁加入到自己可以接受的甜度。 将糖浆加热到糖完全融化，有点稠却不沸腾状态熄火备用。 （一般都是说半颗柠檬汁，但小馨还是觉得太甜，加了大概有一颗柠檬汁这麽多。） 塔皮冷藏到45分钟时记得预热烤箱180度， 这样卡士达酱和柠檬糖浆做好也差不多可以烤了。 塔皮约烤15-20分钟到9分熟就ok，上面压的东西是最近会煮掉的， 小馨今天压了米，这样工人晚上煮饭就可以马上使用掉..... 今天的塔皮冰水加太多有点丑，赶紧用第一层蓝莓酱遮起来。 塔皮一拿出来就可以预热烤箱200度，这样放好内馅就可以马上进去烤。 接着依序放上卡士达酱, 新鲜蓝莓和柠檬糖浆就大功告成!!! 烤出来的成果比想像中成功，因为使用的是新鲜蓝莓，所以不会太甜， 底下的蓝莓果酱和最上面的柠檬糖浆又让蓝莓塔不会失去甜点该有的甜度。 柠檬糖浆让蓝莓塔多了不同水果的层次感，下次要加点柠檬皮屑让口感更丰富。 实验结果一盒市售的蓝莓差不多就是一个8寸模型的份量，使用前记得将水分擦乾。 今天的蓝莓塔一切下去有点爆浆，好险塔皮上有涂蛋白，咬下去依然是酥脆的口感。 还在研究如何切出漂亮的刀口，长刃刀似乎比锯齿刀好用一点， 从中间往旁边切也有美一点 （谢谢大海的指点 ）， 下次去餐厅一定要好好请教一下是怎麽做到的。 -- http://moumougo.com/ ☆☆哞哞购☆☆提供台湾商品代购和婚礼相关服务谘询. 欢迎大家参观还有帮我们分享给朋友. https://www.facebook.com/MouMouBuy?ref=hl 按赞加入粉丝团就有机会得到神秘礼物喔!!! --

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