作者shuwenwu (咩咩)
看板baking
标题[问题] 布丁用全蛋/蛋黄的差别?
时间Wed Oct 3 11:48:34 2012
上次失败的柔滑布丁变成甜蒸蛋，上来跟版友讨教
真是感谢各位~ 我做成功了!! ^^
配方改成:
鲜奶160ml,蛋黄1颗 （砂糖一大匙＆伯爵茶包）
过筛两次，用大同电锅留一小缝，蒸15分钟
(虽然版友建议加鲜奶油会比较滑嫩，但实在有点贵呀又怕用不完> <)
自认为成功的原因是至少没有孔洞，长得不像蒸蛋了
口感方面有一点稀，可能是我鲜奶的比例有点高
但看过很多食谱，有的加全蛋，有的只加蛋黄
很想知道做布丁or布蕾这类甜点
到底蛋白有作用吗？
还是只需要蛋黄即可？
还是个甜点新手，先谢谢大家了＞＜
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◆ From: 61.59.149.38
※ 编辑: shuwenwu 来自: 61.59.149.38 (10/03 11:51)
1F：→ Junchoon:蛋黄蛋白都能凝结，口感不一样 10/03 13:57
2F：→ shuwenwu:原来如此~谢谢~ 10/04 12:08