http://peaberry.pixnet.net/blog/post/92941868 安静图文版 这个法式甜点叫 "Parfait"，意思是"完美"，而中文我看过有人翻成"法式冻糕"。 还记得第一次吃到这个甜品，入口的那一霎那，真真真是惊为天人! 质地介於慕斯和布丁之间，口感轻盈入口即化，令人回味无穷! 法式冻糕 约8-10人份 材料: 牛奶 250g 蛋黄 150g 糖 100g 打发鲜奶油 275g 口味: 焦糖,开心果,巧克力榛果等... 约100g 步骤: 1. 蛋黄+糖用力打到颜色变浅。 2. 牛奶加热到沸腾後离火，一边搅拌1.一边将牛奶慢慢倒入。 3. 将2.小火慢慢加热到84-86度，一边需要不停的用打蛋器搅拌，避免结块，而这蛋 奶糊的体积会慢慢膨胀约2倍大左右，一旦加热到需要的温度必须马上离火。 4. 将3.用桌上型搅拌器搅拌到温度降约室温，并一边加入需要的口味(这里是开心果酱)。 5. 同时间，打发鲜奶油。 6. 等到4. (蛋奶糊)完全冷却，便将打发鲜奶油加入拌均匀，并装入挤花袋中。 7. 将冻糕的糊用挤花袋一个个挤到模型里(照片中的模型底部是烤好的榛果蛋白蛋糕， 大家可自行替换成其他的蛋糕)。 8. 最後，用刮刀将冻糕的表面抹平，也抹掉多余的糊，之後入冷冻库冷冻一晚， 食用前约10-15mins用热毛巾温一下模型外围，即可轻松脱模。 小叮咛: 如果天气太热或是冷冻时间没法那麽久，可以在步骤3.时适量的加入几片吉利丁片帮 助凝固。 --

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