作者yaqqe (馒头夹蛋好味道)
看板baking
标题[面包] 抹茶菠萝面包(汤种)
时间Sat Sep 22 21:27:25 2012
有图网志板:
http://yaqqe.pixnet.net/blog/post/46958238
这个食谱是在网路上找到的,试作过很好吃 分享给大家!
参考食谱：65度C汤种面包／蔓越莓菠萝面包
*汤种做法:
250g水+高筋面粉50g, 先用打蛋器搅拌均匀
开炉加热,期间还是要不停搅拌, 以防焦锅
(直到略为有纹路出现的状态就OK了)
*主面团
A:高筋粉210g, 低筋面粉56g, 奶粉20g, 细砂糖42g, 盐1/2茶匙, 酵母粉6g
B:全蛋30g, 水85g, 汤种84g
C:无盐奶油20g
制作过程:
1.酵母加水搅拌融化备用,
将粉类全部倒入搅拌,再倒入蛋液搅拌约10分加入奶油至扩展阶段(有薄膜)
2.开始第一次基本发酵: 约35~40分钟
3.分割滚圆: 分割成9个, 每个50~60g
4.中间发酵: 10分钟 (室温即可)
5.翻面整型,进行最後发酵: 约40分钟
菠萝皮做法:
a.无盐奶油55公克,糖粉55公克
b.全蛋25公克
c.抹茶粉1大匙
d.高粉90公克(另外40公克备用)
作法:
1.先将a.室温完全融化後搅拌均匀
2.加入b.c.最後筛入d
3.视情况增加高粉的量至面团不沾黏
4.将面团分成10等份备用
将菠萝皮杆薄盖上即可
上火180度C / 下火 150度C, 约烤培15分钟
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.121.129.6
1F：→ GirlInBlack:网路上找到的食谱贴一下来源比较好说～ 09/25 08:32
※ 编辑: yaqqe 来自: 114.40.84.228 (09/27 23:20)
2F：→ yaqqe:已附上了~3Q ^^ 09/27 23:21