朋友生日要到了 知道他爱吃甜点 想做布丁给他 到博客来买了一本关於做布丁跟奶酪之类的书来看 发现看完後 还不如到PTT取材 =皿= 因为看了那本书 跑去买了吉利丁(没搞错的话是动物性的) 片状卷成一卷的,罐装 因为书上写着做布丁要先将吉利丁泡软....blah blah blah之类的 可是看板上板友分享的作法 爬文还尚未看到做烤布丁使用到吉利丁.... 这两天会动手做看看 可是有些问题想先问问>"< =================================================== 问题: 好奇有用吉利丁跟没用吉利丁差别在哪? 制作焦糖时,白糖跟水的比例大概多少? 制做布丁液时,牛奶跟鸡蛋的比例大概多少? 看文章都说烤盘需要加水一起进去烤 想知道水大概要多少? 我的烤盘很浅,水应该不能装很深,有差吗? 还是只需要保持有水分就好? --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 210.69.54.5 还有分免烤布丁阿@@???? 感觉好深奥>"< 想再多问个问题,鸡蛋是指整颗鸡蛋吗? 还是只需要蛋黄部分就好?? 先谢谢任天堂的回文!!! 补上今晚做的结果.... ============= 材 料 部 份 ================= 材料: 焦糖部分: 细砂糖(白)+红砂糖(有点粗颗粒的那种)各25 水100 之後+热水约15 布丁部分: 全蛋两颗 瑞穗鲜乳300 贝礼诗奶酒20~30 糖约10~20 ================ 今 天 的 过 程 ====================== == 焦 糖 部 分 == 从厨房挖出了白砂糖，看爬文白砂糖变焦比较容易看出变化 逼不得已只好混了红砂糖 我把砂糖倒进小锅里，再倒入温开水约100 一直用中小火煮，约15分吧 等到滚的时候，我看这锅滚的时候泡泡动的很缓慢，有点像岩浆一样， 不像水滚时，泡泡瞬间就破了一样 颜色则只是淡黄（好吧...有点像尿的颜色...)，感觉不到深的焦黄， 用木汤匙沾了点嚐了一下，感觉像变成了糖浆一样，感觉是浓稠的， 木汤匙上也沾了一层糖衣 也不知道这算不算上好，自以为这样就好了，就倒了约15的热开水， 稍微用木汤匙拌匀後就到进保罗瓶中 == 布 丁 部 分 == 从冰箱挖出几颗鸡蛋， 用了两颗全蛋用一跟筷子慢慢把搅散， 搅到几乎没蛋黄 一样从冰箱挖出来的瑞穗鲜奶 300的瑞穗鲜乳，加了约2..30左右的红糖， 因为本身不太爱甜，所以不敢加太多，另外还有一小撮...一点点的盐巴 然後挖出喝剩的贝礼诗奶酒，加了约20~30进去 爬文说温度控制在70左右，只要糖溶解即可 可是我没温度计...也没温感...没概念... 边开火边搅拌，大概滚个两三分钟 然後用手指去感觉... 感觉像是给我侄女泡的牛奶的温度我就关火了 也没特别去注意糖有没有完全溶解 等牛奶稍微凉一下後，倒进打散的蛋中， 搅拌了几下，也不敢大力搅 这时看到倒出来的锅子，是没看到未溶解的糖 之後把自己觉得完成的布丁液用滤网过滤了六七次(怕气泡) 倒进保罗瓶中 瓶口封上铝薄纸，戳几个小洞後，放进预热过的超小的小烤箱中烤15+15分 就是趁温度未退烤了两回，因为这烤箱最多只能转到15分= =... 底盘有加水 烤箱图 http://ppt.cc/pIkL 烤箱很小，瓶子几乎快贴到烤箱顶的加热棒了... 烤盘也很浅，水几乎快被我装满了， 看回文的版友说要菸过瓶身6..70%，是要额外购买较深盘子吗? 哪边能买到呢?不要直接跟我说换个烤箱阿 T皿T 约30分过後 烤出来的惨烈成果 刚出炉http://ppt.cc/b_E1 通通打开...好惨http://ppt.cc/pYRx 另一个角度...http://ppt.cc/Her0 里面充满气泡http://ppt.cc/7_iU 奇怪的是...瓶底的焦糖 让我充满问号 有糖粒http://ppt.cc/8TkH 无糖粒http://ppt.cc/J0GH (拿太近了有点模糊) 而现在这几瓶惨不忍睹的成品被我冰在冰箱里冷藏 等明天下班後再来嚐味道... ======================================================================== 成品刚从烤箱拿出来整个像是蒸蛋 打开铝薄纸里面澎出来，过一小段时间才慢慢消下去 而只有其中一瓶我拿吸管插进去，拿出来想看里面状况怎样 发现状况感觉还OK不是液状水水的，是半固体状态，放开吸管後 半固状布丁自己咕溜般的从吸管里整个滑了出去，感觉里面应该可以了， 不像爬文中所说的水水的液态状 因为只有一瓶是被我戳过的，可是其他没戳过的几瓶，却也慢慢的猫下去>"< http://ppt.cc/Her0 像这样 可是只有其中一瓶不会 而焦糖部分 不晓得是焦糖没煮透还是我煮牛奶时没溶解的糖粒跑到焦糖里 (可是我倒牛奶时确定没糖阿...) 瓶底几乎都有没溶解的糖粒 其中只有一瓶是没有糖粒完全清澈的焦糖液 而这瓶也是唯一没有猫下去那瓶 不知道这有没有关联性@@? ================== 想 问 的 问 题 =========================== 蛋跟牛奶从冰箱直接拿出来使用，冰冰的会有影响吗? 瓶子底部糖的颗粒到底哪来的？ 是我没把牛奶煮好吗？还是焦糖有问题? 烤好後猫下去那麽多，应该不正常吧？ 感觉烤好後，已经用滤网很多次却还是好多气泡，该怎麽改善？ 跟倒进保罗瓶的方式有关系吗？还是跟烤箱的温度有关？ 还有没有什麽应该注意的地方>"<?? 材料比例，制作顺序之类的... ※ 编辑: R600 来自: 114.46.21.130 (09/19 02:10) ========== 09/19 食用报告 ======== 早上起床把昨天冰好的布丁拿来试吃 感觉有点糟糕 =3= 虽然不爱吃甜 但实在太不甜了XD可以说没味道 看来糖应该都没融进牛奶中 口感没有感觉绵密，有点在吃蒸蛋的感觉 腥味有一点点，气泡很大，入口都可以感觉到一个洞一个洞的感觉 感觉有点不好 底部的焦糖 是因为冷藏过的关系吗? 挖到底部虽有点糖水的感觉 可是还是有一整片像是糖果一样硬硬的或着糖粒黏在底部 用小的铁汤匙刮一刮才可以把糖块刮一点起来（有一点硬） 没什麽焦味，应该可以在煮久一点 或许这样能稍微盖过腥味 怎麽样才能把他煮成水水的呢? 倒扣出来的话可以很漂亮的流出来那种? 配着没味道T_T...的布丁吃感觉有好一点点 以上出现的问题...有没有师傅可以给个建议>"<? ※ 编辑: R600 来自: 210.69.54.5 (09/19 08:50) 我意思是大概煮个两三分,用最小火了@_@ 没温度计我也不知道温度多少 只知道至少我手下去还受的了的温度... ※ 编辑: R600 来自: 210.69.54.5 (09/19 10:24)