※ 引述《YOLANDAp (心凉了)》之铭言： 我一样是个初学者 也是个上班族兼小孩的爸爸 其实平常日根本没时间去做新的东西 但我初学几个月的心得是 1.书不要先买 图书馆有很多书可以借,多借几本,通勤时间看一下 烘培书一本很快就能翻完了 里面也少教你理论,只会教你配方,给你看照片 有时候会有加一点hint 或小秘方,贴心小提醒等 其实最重要的就是hint那些 等最後实作後想要收藏那几本,再去买就好 carol的网站有的印,在家也能随时上网抄配方,分类又清楚 先把书的钱拿来买模子,材料 2.做就对了 理论看了一堆,都比不上自己做一次 材料买了,你自然就会作了 烘培店有的都有卖小包装食材 模具,工具等也有便宜的购物网站 多问问版友总没错 (上次在网站问工作矽胶垫,结果有好心版友私信给我,跟我说那个网站便宜) (结果真的便宜,也让我多败了好几百) 3.不清楚就上来问 在版上也问了好多事情,每次都有热心版友给我回信 特别是N大和J大,相当感谢!! 不晓得他们二位是何方神圣,懂的特别多XD 虽然现在作的项目也还不多 但每次多作了个新东西 就觉得又成长了不少 今天把前几天作的焦糖布丁加些紫米红豆汤一起吃 感觉口味又更赞 每次吃自己做的东西,还真的满满足的 之前也作了苹果果酱 市面少较少看到苹果果酱 结果今天去台大里,看到台大实验农场卖的苹果果酱(好像是代销的) 一瓶要价180,真的有点贵 想想家里那瓶苹果果酱,还真是值得啊XD : 标题: [问题] Carol的书和｢西点。基础的基础｣ ? : 时间: Sat Sep 15 12:38:45 2012 : : : : 在版上看了大家推荐的书後，去书局大略翻了一下， : : : 想请问相原一吉的｢西点。基础的基础｣｢蛋糕。基础的基础｣ : : 这两本书，大家是否会推荐呢 ? : : : 这两本跟｢用科学的方式了解糕点的为什麽?｣ 雷同度高吗 ? : : 我在书局大略翻时，感觉这两本似乎也是解说了一堆为什麽、该怎麽做的方法， : : 但就不知是不是会与科学那本重覆性质太高了 ? : : : 又Carol｢烘培新手必备的第一本书｣ : : 大家不推荐的理由是因为 : : (1) 她自创手法太多，显得不正统会误导新手 : : (2) 步骤过於繁琐，做起来很麻烦 : : (3) 其实失败率颇高 : : 这三个原因吗 ? : : 感谢大家 : : -- :

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) : ◆ From: 42.72.179.192 : ※ 编辑: YOLANDAp 来自: 42.72.179.192 (09/15 13:09) : 推 Nintendou:基础那两本对新手来说会比较友善点, 针对常见问题作解答 09/15 14:20 : → Nintendou:科学那本则深入探讨理论化, 有经验後去看会较有体悟 09/15 14:21 : → Nintendou:所谓正统作法都是经过长时间开发试误後所得出的最佳解 09/15 14:22 : → Nintendou:过程中遇到问题也会比较容易找出症结点与解决办法 09/15 14:23 : → Nintendou:自创手法好不好见仁见智, 适不适合也是每个人情况不同 09/15 14:26 : → imhikaru:Carol的书对新手还蛮适用的~步骤清晰~做熟後可以自己简化 09/15 20:38 : → imhikaru:或是自己改配方喔~我自己有买~做出来都很成功喔! 09/15 20:39 : 推 youngakita:我也觉得初学者看CAROL的网站及里面的影片等,有一定程 09/15 23:34 : → youngakita:度的帮助.影片看了至少知道一些书本上说的过程,如面糊 09/15 23:35 : → youngakita:的切拌等.另我举个做焦糖布丁焦糖的例子. 09/15 23:36 : → youngakita:我看日本的书,焦糖作法50g白砂糖,30ml水.煮到咖啡色 09/15 23:36 : → youngakita:而carol的作法,则是50g砂糖+15cc冷开水,煮到咖啡色後, 09/15 23:37 : → youngakita:再加入15cc热开水搅拌,二种方法我都试过.差别在於 09/15 23:38 : → youngakita:焦糖很快就会凝结了,如果你一次作很多杯的话. 09/15 23:39 : → youngakita:可能到第5杯一倒下去就凝结,根本不会扩散到整个杯底. 09/15 23:39 : → youngakita:而我刚说的份量,约是7~8杯的分量. 09/15 23:40 : → youngakita:所以如果看到carol不同的作法的话.我是觉得只要能作的 09/15 23:41 : → youngakita:自己喜欢吃,就可以了.而且CAROL有一个我最佩服的地方 09/15 23:42 : → youngakita:就是他都会在食材配方加注,如果你没有什麽什麽, 09/15 23:42 : → youngakita:可以用什麽什麽代替,这对於一般人想嚐试作很多种东西, 09/15 23:43 : → youngakita:但没有买那麽多食材,相当有帮助.一样焦糖布丁的例子 09/15 23:44 : → youngakita:可以用蛋黄+少量吉利丁粉~~但也可以用全蛋+多量吉利丁 09/15 23:45 : → youngakita:这点在carol的部落格都有贴心的写出来. 09/15 23:45 : → youngakita:以上是我初学2.5个月的小心得~~ 09/15 23:46 --

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