我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26221161 凤梨心台湾情用本产的水果融入欧式面包里,硬是要得啊! 吴宝春富带动这个风潮,台湾的水果之丰富是世界有名的, 是该好好利用它. 凤梨乾加入红酒和黑糖小火熬煮至收汁,前一晚就要做好 放冰箱冷藏. 前一天制作法国老面,将老面材料搅拌均匀,冷藏发酵15小时. 主面团材料除了核桃以外,全部搅拌一起再加入老面续拌至 完成阶段,再拌入核桃用切拌,完成後做第一次发酵,约60分钟. 切割每个150g,拍平压出空气铺上凤梨馅,再包卷起来放烤盘 做最後发酵约50分钟,表皮划两刀撒高粉,移入预热好的烤箱 上下火各200度25分钟,吴宝春的面包出炉了,不是盖的真好吃! 法国老面材料 法国粉100g 麦芽精1g 水70g 盐1g 低糖酵母1g 主面团材料 法国粉400g 麦芽精1.5g 低糖酵母2.5g 水280g 盐8g 核桃160g 凤梨馅 凤梨乾120g 红酒60g 黑糖6g --

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