做了两次佛卡夏 轻松乐胜 好吃又好看!! 这种义大利面包我好爱 自己会做 以後不用担心吃不到了 :P 有图无音乐网志版 http://judyw.pixnet.net/blog/post/31076205 做法 主要是参考小本厨房实录的迷迭香蒜佛卡夏以及Carol的洋葱佛卡夏做的 我记录一下我的食谱勒 两次面粉用的比例有稍稍不同 橄榄佛卡夏 高筋面粉 190g 全麦面粉 10g 油渍番茄佛卡夏 高筋面粉 170g 全麦面粉 30g 其他面团材料 盐 2g 水 120g 糖 12g 速发酵母 2g 橄榄油 20g 装饰调味材料 橄榄佛卡夏 黑橄榄 5颗切片 新鲜迷迭香 少许 海盐 少许 现磨胡椒 少许 油渍番茄佛卡夏 油渍番茄&泡番茄的橄榄油 新鲜迷迭香 少许 海盐 少许 现磨胡椒 少许 做法 1. 用温水(材料中的120g水)加入糖跟酵母 等个五分钟 (虽然是速发酵母 可是有测一下好像比较安心 可是事实上我不知道怎样才叫做有活力的酵母 XDD) 2. 把其他面团材料都加在一起 揉面团揉到不粘手的光滑面团 (约10~15分钟) 容器涂点油做第一次发酵 面团变两倍大 手指搓入洞不会缩回来为止 (约45分钟) 3. 整型 把面团的空气稍微拍出後整型 橄榄佛卡夏: 分两块 滚成圆 油渍番茄佛卡夏: 整坨滚成圆 4. 松弛15分钟 (这时候可以190度预热烤箱) (小本说: 松弛好的面团?的时候不会回缩) 5. 用杆面棍杆面团成扁型 橄榄佛卡夏:厚度约两公分 油渍番茄佛卡夏: 杆至面积比模型略小 再放进模型继续压至模型大小 6. 用筷子在面团上戳洞 在面包表面放上料 放上料之後要再用手指戳一戳 烤完料才不会跟面包都分离了 7. 进预热好的烤箱190度烤20分钟 心得 我必须说 要做点心面包 秤还是有点重要!! 我之前没有买秤 用单位换算的面粉量好像都是错的 XDD 上次做失败了一个免揉面包 有很伤心 还好佛卡夏让我恢复信心!! 揉面团的时候油也丢进去一起揉吧 我第一次假会 把除了油以外的材料揉成一团才加油 结果橄榄油就一直在面团表面 没办法揉进面团里面 後来是我用剥的方式把面团剥开 油才有办法稍稍融入面团里面 反覆剥好几次才让全部的油都融进面团里面呢!! 调味材料放上面包 记得要用力戳进面团里面 我第一次做的橄榄烤完之後几乎都飞出来了 第二次油渍番茄我就有认真一点塞 结果其实还是会飞 可是有稍微好一点点 至少不是都没动到就飞在外面 第二次突发其想用LC爱心锅来烤 看起来就很开心 不过我烤完没有马上拿出来散热 导致第二天冷却後拿出来 面包底部有点软烂 之後如果要用锅子烤一定要一开始就拿出来散热才好!! 我加完料就直接进烤箱烤了 不知道小本有二次发酵的版本会不会不一样 不过我看Carol的版本没有说要第二次发酵 我就很开心的放进烤箱啦 :P 爱心锅用这个份量的面团有点太多了 做出来的佛卡夏超厚 下次应该会用个150g就好 不然也太爆了 两次用的面粉比例有点不一样 结果好像是橄榄那个比较脆一点点 不过因为我油渍番茄是用LC爱心锅烤的 而且烤完没有马上拿出来散热 所以脆的原因也不知道是不是因为面粉的比例 ><" 佛卡夏拿来沾红酒醋橄榄油酱汁吃 就很好吃 而我也很爱拿来做三明治 里面夹个salami跟cheese 我用番茄酱加法国芥末酱混合当酱料 再用烤箱烤的热烘烘 整个三明治的口感口味都超棒!! 我爱这一味!! 不敢吃salami的人可能就用火腿吧 应该也会很好吃的啊!! 佛卡夏夹油渍番茄也是个美味 都合我的味!! 周末早上来个佛卡夏三明治加上活力满满荷包蛋 配上杯香浓拿铁咖啡 超幸福的啦!! --

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